大拉皮
大拉皮是东北名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。其做法简单，搭配合理，好吃爽快，类似于韩国拌杂菜。
中文名：大拉皮
别名：东北大拉皮、水拉皮
类别：东北小吃
口味：味甜
原料：木薯淀粉、土豆淀粉或绿豆淀粉
所属菜系：东北菜-松辽风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。
1、简介
大拉皮
大拉皮的外观和粉皮差不多，弹性比粉皮强多，虽然很薄，但却韧性十足，烹饪前一定要泡发的完全透明，如果实在没有找到，那就只能用粉皮来代替，但口感上却会差很多。
2、制作工艺
手工制作
大拉皮
2、用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子（也可用铁制蛋糕盒代替），洗净后，在底部刷少许油。
3、旋子中盛入少量淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。
3、使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
机械制作
所需设备：东北拉皮机（含和浆机、主机、切割机）
1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。
5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
3、制作技巧
大拉皮
2、制作工具，要选用平底的金属盘才行，铜、铝导热均匀为最好，用不锈钢盘也可以。
3、制皮要领，粉浆的水不宜多，100克绿豆淀粉，用250ml的清水较为适宜，里面要放1克盐，这样能使粉皮筋道口感好，粉浆合好后一定要静置30分钟为好，然后在使用前要大力搅拌均匀才好用，在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。
在制作开始，要先预热旋子也就是金属盘，然后倒入粉浆晃匀，在开水烫盘底时，稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟，如不立即把盘中盛入开水，粉皮会裂开，即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉，也会失败。因此，粉浆凝固不要以颜色来决定，而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟，颜色完全透明便可取出，连模具一同投入到凉水中。此时，要在凉水中带水用手揭下粉皮，切不可离水干揭，那样皮会黏在盘上不易揭下。
4、营养价值
大拉皮
土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
此外，土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。
5、烹调方式
凉拌大拉皮
凉拌大拉皮
烹调步骤：
1、拉皮用凉白开洗净，黄瓜，胡萝卜礤丝。
2、把拉皮切成适合入口的长度后放入盘中。
3、碗里放入老陈醋，盐，生抽，辣椒油，少许白糖，香油，少许凉白开调匀。碗汁里加凉白开是为了稀释一下老陈醋的酸，如果口味较重，也可以不加水。
4、把碗汁浇在拉皮上，放入黄瓜丝和胡萝卜丝拌匀即可。
肉丝大拉皮
材料：大拉皮、猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。
烹调步骤：
肉丝大拉皮
2、用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
3、然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
4、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。
5、倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
6、葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
7、炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。
8、炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。
9、待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
10、在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
11、吃的时候用筷子拌匀便可食用。