蒸饺

饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年的独创，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。

1、相关历史

蒸饺

饺子是我国北方的一种面皮包馅的名食，有着悠久的历史。早在2000多年前的西汉时期，都城长安(今西安)就盛行食饺子。不过那时俗称角子，南北朝改称“偃月形馄饨”。三国时期，魏国人张揖所撰《广雅》一书中，做了有关馄饨的记载。北齐时的颜子推也曾著书曰：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。偃月就是现在饺子的形状。到了唐代，饺子更为流行，称之为“扁食”。我国考古工作者，在*吐鲁番的唐代墓葬中，发现盛在碗里的饺子，和现在的饺子一样。宋代时称“角角”。明刘若愚编的《明宫吏·火集》记载过年吃饺子的情况时说：“五更起，饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者卜一岁之吉”。清代的《燕京岁时记》里，也有类似记载。到了明、清时代，才改称“饺子”，并一直延续至今。

2、做法

烫面蒸饺

原料：

面粉(适量)、肉馅(适量)、鸡蛋(一个)、盐(适量)、味精(适量)、葱(适量)、生粉(适量)、料酒(适量)

烫面蒸饺

制作方法：

1、面粉适量，缓缓倒入开水，边倒边搅拌，成为面絮状，稍停片刻

2、揉成光滑的面团，饧半小时左右

3、肉馅一碗，加入一匙盐、一匙味精、一个鸡蛋、适量生粉和切碎的葱花

4、分多次少量倒入水，并往一个方向搅拌上劲后，再加下一次水

5、至肉馅比较稀时，倒入两匙色拉油，搅拌均匀，油可锁住肉中的水分，感觉会比较嫩

6、案板上撒份，将饧好的面团揉成长条

7、下大小合适的剂子，将剂子搓成圆球状，并按扁，擀成饺子皮

8、在皮上放入适量肉馅，如肉馅太稀，可放入冰箱冷冻一会，比较好包

9、包成饺子

10、盘子里撒干粉，依次将包好的饺子放入盘中

11、入锅蒸15——20分钟即可

水晶蒸饺

原料：

澄粉150g、生粉50g、猪油10g、盐1/2茶匙、沸水100g、虾仁50g、猪绞肉100g、鸡蛋1枚、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、米酒1茶匙、细砂糖1/2茶匙、芝麻香油1茶匙、葱花1茶匙、姜末1茶匙、鸡粉少许、胡椒粉少许

水晶蒸饺

制作方法：

1、将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入沸水。（将其烫熟，这样做成的饺子才能透亮）

2、用筷子将步骤1搅拌至无干粉，加盖焖5分钟

3、将步骤2趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油，揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟

4、将虾仁洗净切小粒，绞肉再剁细，放盆中，打入鸡蛋，搅散，加入所有调味料，搅拌均匀至肉馅黏稠

5、将饧好的面团取出，揉匀搓成长条，揪成小剂子搓圆、拍扁，擀成饺子皮

6、取一个饺皮，放入适量馅料，捏成饺子状

7、将包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上，沸水上锅大火蒸5分钟即可

小贴士

1、澄粉的制作：将小麦面粉和成面团，放在水里洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影的时候，慢慢将上层的水倒掉，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

2、粉与开水的比例为2：1。

3、在肉馅里加入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。

4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致，面团才不会粘在案板上，做好的饺子色泽一致。

5、蒸饺子的时候，沸水上锅，大火快蒸。