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皮蛋营养价值比鸡蛋高吗?皮蛋对身体有害吗

科普小知识2023-10-04 18:56:21
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皮蛋,又叫松花蛋,是我国一种传统风味的蛋制品,下面小编为大家介绍皮蛋营养价值比鸡蛋高吗?皮蛋对身体有害吗?皮蛋营养价值比鸡蛋高吗

皮蛋有很高的营养价值,比新鲜的鸡蛋还高。传统制作皮蛋是用松香、硫黄、石灰、硝石、明矾水,将鸭蛋泡在里面,经过3|~5天后用糖和泥拌起来,放十来天就成了。但这样铅含量太高。现在的皮蛋经过处理后,蛋白质变性并部分水解,所以更利于人体消化和吸收。

皮蛋不仅美味,还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为,皮蛋可以治疗高血压、牙疼、头晕头痛等疾病。松花蛋和醋一起拌着食用,可以清热消炎,养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

但由于松花蛋性凉,这些人是不能食用的。婴幼儿、老人、喜欢拉肚子的、心血管疾病、患有肝肾疾病的应该少吃。而且,现在所说的无铅松花蛋并不是完全不含铅的,而是含铅量低于国家标准了,所以儿童还是应该少吃。