鹅肝和鸭肝的区别 最大的区别在于价格
鹅肝和鸭肝都是家禽的肝脏部位,但是二者在价格上相差甚远,这一点也是很多人不能理解的。那么,鹅肝和鸭肝有什么区别?哪个好吃?
鹅肝和鸭肝的区别
一、大小
鹅肝比鸭肝大,一个完整的鹅肝大约在700到800克间,鸭肝的重量则在450至600克左右。
二、色泽
鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色,依照喂食饲料的差异而不同,而鸭肝则偏向土黄色。
三、口感
鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的,有滑腻且入口即化的感觉,这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致,但比较浓郁的风味中带有一些田园气息,加上价格的平民化,使得鸭肝也拥有相当的喜好者。
四、价格
鸭肝的价格会比鹅肝便宜3倍,这是因为鹅肝的口感细腻绵密,油脂丰富,入口溶化;相反,鸭肝的口感会较实,入口时味道较浓。故前者品尝的是口感,后者则是品尝香味。
鹅肝和鸭肝哪个好吃
鸭肝比鹅肝小,味道也糟得多。很多鹅肝能做的菜鸭肝都不能做。比如清酒鹅肝,红酒鹅肝,香煎鹅肝等。许多五星级的大酒店都会用鹅肝,松露和鲑鱼籽之类的昂贵食材做高级料理,而鸭肝则没有这个福分,它们大多都被用来做了下酒菜。国外甚至用榛子喂鹅,只为让鹅肝拥有榛子的奶油香味。
鹅肝怎么做好吃
烧鹅肝做法
1、鹅肝改刀成4厘米见方小块漂去血污加料酒、盐、味精、干生粉拌匀入开水锅汆5分钟至熟
2、锅放油烧至六成热下红辣椒粒、洋葱粒、孜粒、特制酱料炒香,加鹅肝急火快炒两下,淋上红油和香油装盘即可。
鸭肝怎么做好吃
鸭肝汤
材料:鸭肝50克鸭肫50克鸭肠100克冬菜30克
调料:干红辣椒段鸭骨架高汤葱段姜片料酒胡椒粉盐各适量
做法:
1、鸭肝、鸭肫分别洗净、切块;鸭肠、冬菜分别洗净、切段。
2、沙锅内加鸭骨架高汤适量,大火烧沸,放入姜片、葱段。
3、大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
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