糖醋排骨怎么上色 做糖醋排骨可以用隔夜的排骨吗

大家在生活中应该都吃过非常多的美食吧，那么你了解糖醋排骨吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟糖醋排骨怎么上色，以及做糖醋排骨可以用隔夜的排骨吗？

糖醋排骨怎么上色

1、炒糖色的技巧：锅放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。注意：要不断地搅，否则会糊锅。热锅凉油下糖。

2、如果是比较心疼油的亲们改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。在煎的过程中一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

3、在加水的步骤中一定要倒入开水。如果加入是的冷水，不仅排骨的味道不香，而且口感也硬。

4、收汤汁的步骤也非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨。

做糖醋排骨可以用隔夜的排骨吗

隔夜的排骨在没有变质的情况下是可以用来做糖醋排骨的，但是味道肯定没有新鲜的排骨做的好吃。

做糖醋排骨的窍门

1、首先要牢记的第一点，就是排骨焯水一定要冷水下锅。因为如果热水下锅的话，排骨迅速受热，血水会被锁住，很难煮出来，这样腥味和血水都难以去除，还会影响肉质和口感，所以一定要冷水下锅焯水。

2、在炒排骨之前，一定要加上炸排骨这一步，这样最终做出来的糖醋排骨口感外酥里嫩，非常的好吃。

3、最后就是非常关键的调料，糖和醋的问题了，先放糖还是先放醋？它们的比例又是多少？做糖醋排骨，一定要先放糖，再放醋。因为糖分子会大一些，需要熬煮一段时间，而醋分子很小，很容易入味。糖和醋的比例是1:2，按照这个比例进行添加，做出来的糖醋排骨的口感是最好的。

如何挑选排骨

第一点就是看排骨的颜色，我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的，有的排骨颜色很深，这种深色的有可能就是放置的时间太长了，有的排骨颜色很浅，这种浅色的也是不好的，所以我们在买排骨的时候，既不能买颜色太深的，也不能买颜色太浅的。

第二点就是闻气味。在挑选排骨的时候，除了看颜色之外，闻气味也是很好的辨别方法。不管是什么肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的话，让人闻起来会很难受，所以商家就会用一些特殊的东西来减轻排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本闻不到，这样的排骨就不要去购买了，很有可能是被添加一些化学物质了。

第三点是用手摸。我们在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨，如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。我们都知道猪肉会被商家注水，排骨也是存在注水情况的，遇到这种排骨就不要再去购买了。