地沟油炒菜的鉴别方法

“地沟油”已经从单指一种油衍变成为所有通过非正规手段生产出来的食用油的统称，包括回收油、泔水油等炼成的油。这些油来源不同，成分配比不同，却都和脏、乱脱不了关系。地沟油炒菜的鉴别方法是什么呢?下面和小编了解下如何辨别地沟油与正常油吧。

据业内人士介绍，经过反复加热的油，最直观的感觉就是有点腻。有时候在饭店吃的菜里的油总体上感觉比较黏稠。把这些菜拿回家放在冰箱里油会凝固，甚至拿到室温下也不会融化。再次加热的时候吃起来口感很差，感觉很腻，吃完以后洗碗刷盘子也会比较困难，如果遇到这样的油就应该小心了。而饭店里的厨师们对于识别“地沟油”有一套自己的判断方法。判断菜里的油是不是“地沟油”，主要是看菜里油的状态。一般炒菜用的植物油多是水状，黏性不强，不会附着在菜上，如果菜上的油特别油腻，就是已经很坏的油了。“地沟油”因为本身经过多次加工，再炒菜会有凝固的趋势，表现在菜里就会像附着在菜上一样。

那么我们如何鉴别“地沟油”呢?食品药品监督管理局直属*工作人员称，可以通过五方面简单识别

一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，“地沟油”在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，“地沟油”中的沉淀物主要成分是杂质。

二闻。各种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”;若有矿物油的气味则更不能食用。

三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

温馨小提示：生活中食用油应该适量。如果因吃油多导致心血管病等问题，可以改吃富含不饱和脂肪酸的深海鱼油，降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，增加好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，预防动脉粥样硬化。还可适量吃些不放油的凉拌菜，如拌黄瓜、西红柿、生菜等。要了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。