好坏鸡精的鉴别方法和技巧
科普小知识
2023-10-25 09:36:03
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鸡精在生活中炒菜是最常用的,在购买鸡精时候如何才能知道这个鸡精是好是坏的呢?其实一般从辨色上就能区分出来,好鸡精色泽淡黄,假鸡精色泽成金黄色,下面教大家好坏鸡精的鉴别方法和技巧。
1,看颜色。好鸡精颜色呈淡黄色,里面以胡萝卜素上色。不好的鸡精颜色金黄,主要一日落黄,等色素上色。
2,溶于水。好鸡精,溶于水后,可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。不好的鸡精颜色透明,或者浑浊。透明,是因为主要以化学原料合成,不含营养。浑浊,是应为填充物淀粉含量过高。
3,尝味道。好的鸡精,直接用口尝可以尝到鲜味,鸡肉味,咸味(由于好鸡精中含有鸡肉粉,所以用盐来防腐,就象咸菜,咸肉容易保存。)不好的鸡精只能尝出咸味和淀粉。鲜味低,鸡肉味淡有的甚至没有。
4,看保鲜时间。用沸水煮,好的鸡精,在高温下依然能保持很长时间的鲜度一般在4-8小时。不好的鸡精,在高温条件下只剩味精的味道。而且保鲜时间比较短。一般情况下,名牌鸡精假货比较多,而且价格高。所以我们选购的时候,名气一般,正规厂家生产的就可以。这样既能省钱,又能避免吃到假冒伪劣产品。
接下来看下鉴别真假鸡精的方法?
真鸡精,色泽淡黄。取少量真鸡精放在开水中化开,口试,味道浓鲜带咸。
假鸡精,色泽金黄,因加有色素。取少量此鸡精放开水中化开,口试,味道很咸,鲜味差,而且还有一股使人口感不舒服不愉快的怪味。
以上是好坏鸡精的鉴别方法和技巧。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识,请继续关注吧。