低筋粉是什么
科普小知识2023-10-22 22:17:15
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在日常生活中,我们做面食时使用到面粉通常分为低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉,那么低筋粉是什么呢?下面小编就来为大家讲解一下。
低筋面粉简称低粉,其实和我们日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。同时,低筋面筋的蛋白质含量低,筋性较弱,若只以低筋面粉为材料,油炸起来表皮会较为柔软,不像使用面包粉那样的酥脆,通常会和太白粉一起调和为面煳裹在鸡肉外皮上,再下锅油炸,可以保住食物的水分不至于散失。
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