蘑菇焯水后变色是有毒吗?教你分辨毒蘑菇

自然界的蘑菇种类比较多，但是很多是有毒的，近日，刘女士在驾车出游时购买了一家农户自采的蘑菇，回家焯水后居然变成紫色了，还以为是毒蘑菇，没想到经大学老师化验后，只是一种普通无毒的锚钉菇，其变色是自然现象，真是虚惊一场。那么，毒蘑菇该如何分辨呢?以下毒蘑菇分辨安全常识或许能帮到你。

毒蘑菇分辨安全常识

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖*呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

本安全网提醒，很多人认为色彩鲜艳的蘑菇是有毒的，其实未必，有的毒蘑菇颜色也很淡，相反，有些长得漂亮的蘑菇，反而无毒。总的来说，就是不具备毒蘑菇分辨生活常识的朋友，最好不要乱采食野外的蘑菇。