柠檬酸是甜味剂吗
科普小知识
2023-10-27 13:04:39
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大家对柠檬酸的认识也很多,那么柠檬酸是甜味剂吗?小编为您介绍一下柠檬酸的一些知识吧。
柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
在室温下,柠檬酸为无色半透柠檬酸明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
由此可见,柠檬酸是典型的天然酸味剂,属于调味剂,不是甜味剂。
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