锅塌菠菜

锅塌菠菜属于鲁菜，成品色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。

1、锅塌菠菜的制作

原料

菠菜200克，鸡蛋黄25克，香菇25克，火腿25克，淀粉50克，精盐5克，葱15克，姜10克，清汤，150克，花生油50克。

步骤

菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。

蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。

放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻面，蹋煎两面至金黄色。

再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。

撒上火腿，冬菇丝即成。

2、注意事项

菠菜含有大量的草酸，这是一种腐蚀性很强的物质，遇热时甚至能腐蚀金属，所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害。

菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。

草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道沉淀，妨碍人体对钙的吸收。将菠菜和高钙食物放在一起吃，高钙食物等于没吃。更为危险的是，草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位，遇钙形成草酸钙沉淀，这种沉淀遍及全身。此外，草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后，还可引起低血钙、高血钾，进而导致一系列病症，甚至发生危险。

不过，通常吃菠菜引起低血钙的机会不大，因为在血钙偏低时，骨钙会自动流出来补充血钙。但是，骨钙流失会造成骨质疏松等病症。

由于草酸钾易溶于水，所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。

菠菜用油炒后，草酸钾少有机会溶解于菜汤里，大都随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的机会较大。

最安全又有营养的吃法是：将菠菜水煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结石的机会。