酱焖扁豆
科普小知识
2023-11-10 16:45:09
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酱焖扁豆是一道北方常见的夏季时令菜。
酱焖扁豆的特点:酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。
1、酱焖扁豆的做法
原料
宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
做法
先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
放入少许水搅匀备用。
把洗净摘好蒂须的宽扁豆,斜刀切成菱形块。
炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
放入五花肉煸炒变色。
下入葱姜煸炒出香味。
再下入扁豆煸炒。
至稍有变色烹入黄酒。
放入酱料翻炒,翻炒到,出现酱香味儿后,注入适量清水。
盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
扁豆焖熟后打开锅盖,用大火收汁。
撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。
提示
任何扁豆品种,都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后,可切段儿,亦可用手掰成段儿。
酱料的调制,可按自己喜好来配伍,北京的做法一般喜欢只放黄酱,吃起来香气很浓,如喜吃辣的,可放香辣酱等,最好不放豆瓣酱,太辣就失去了酱香浓郁的特点,因此,微辣即可。
扁豆一定要焖透焖熟,原因是,要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素,彻底的清除掉,否则,稍有不慎会引起食物中毒。