白汁虾面
“白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品,而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状,在开水中定型后过油,加配料及调味品烹制而成。现制现吃,新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。
1、烹饪方法
白汁虾面
2.虾茸内加盐,分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠
3.炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火,将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待煮熟后,将虾面捞出沥水
4.将芹菜洗净取其梗切成4厘米长的段
5.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝
6.将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出
7.将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用
8.炒锅置旺火,下熟猪油烧至四、五成热,将虾面过油出锅
9.原锅置火上,下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下,倒入调好的卤汁,颠锅翻炒,淋入熟猪油,装盘即成。
2、制作提示
1.剁虾茸时,砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮,以免带入木屑
2.虾茸上浆,加猪油50克,顺一个方向搅拌上劲,口感更佳
3.因有过虾面过油过程,需准备熟猪油1500克。营养分析编辑明虾其肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。中医认为,其味甘碱性温,可补肾壮阳,滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。此品一虾二味,别具特色,为第三届全国烹饪大赛获金奖作品之一。
鸡蛋清
鸡蛋清
芹菜
芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。
豌豆
豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率;豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠,防止便秘;豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
3、食物相克
明虾
明虾
鸡蛋清
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蚕豆蚕豆不宜与田螺同食。
4、营养成分
能量1078.81千卡蛋白质74.62克脂肪67.26克碳水化合物47.9克叶酸19.71微克膳食纤维1.5克胆固醇1147.8毫克维生素A42.7微克胡萝卜素160微克硫胺素0.17毫克核黄素0.74毫克烟酸16.89毫克维生素C9.8毫克维生素E10.72毫克钙372.6毫克磷850.93毫克钾1259.98毫克钠2773.72毫克碘0.42微克镁156.54毫克铁6.11毫克锌14.73毫克硒112.97微克铜0.51毫克锰0.27毫克