文蛤饼

文蛤饼是江苏地区传统名小吃，以号称“天下第一鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜，剁茸和面煎饼。色泽金黄，滋味鲜美。

1、基本信息

所属地区：江苏小吃

制作工艺：熬煮氽炖烩焖法

2、制作材料

净文蛤肉500克，熟净荸荠150克，猪瘦肉、熟猪肥膘肉各100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，姜末、葱末各25克，精面粉150克，料酒20克，精盐10克，骨头汤50克，芝麻油10克，熟猪油100克。

3、口味特色

色泽金黄，形如金钱，入口软嫩香鲜。

文蛤饼

4、制作方法

1.将文蛤肉放在竹篮内，在水中顺一个方向搅动，洗净泥沙，滤水后用刀剁碎，放入盆内。猪瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉，把荸荠用刀拍碎，然后一起放入蛤肉盆内，再加入姜末、葱末、精盐、料酒10克，打入鸡蛋，拌匀后再放入湿淀粉、面粉拌匀成文蛤饼料。

2.锅烧热，加入少量熟猪油润锅，用手将文蛤饼料捏成饼坯放入锅中，煎至两面金黄时，烹入骨汤和料酒10克，略焖后揭去锅盖，待蒸气跑掉，淋入芝麻油拌匀即可。

5、制作要领

1.拌文蛤料时要朝个方向搅打上筋；

2.入油煎制时要用小火慢煎，中间要不断翻动。