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叉烧酥

科普小知识 2023-11-12 14:34:21
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叉烧酥是广东省的地方传统名点,属于粤菜系。由于是烤的,所以它比其他点心较为干身,切开后露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键,拿出后放在烤架拿出后放在烤架上冷却,这个时候的叉烧酥都是很酥很酥的,放进密封盒后会稍软,但是也很好吃。

1、做法

做法一

1、低粉100g,麦粉15g,高粉50g,酥油70g,糖10g,水适量合成面团,擀开按照同一个方向叠被子4次后,冷藏2个小时。

2、拿出后室温放置10分钟,擀开薄皮,压型后加入叉烧馅,对折,轻按封口,不用全封严,刷蛋黄液,250度烤12分钟左右。

3、叉烧馅:自制叉烧或者外面买的叉烧切粒,锅里爆香红葱头,洋葱末,加入叉烧粒炒香后加入糖1勺,水2碗,开后,小火慢慢熬制至叉烧软烂,水基本收干,加入少许生粉水收浓稠即可。

做法二

原料:低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克、黄油125克、清水75克、叉烧肉、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋液少许、白芝麻。

步骤:

1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。

2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后,加水和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。

3、黄油125克放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。

4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是黄油3倍的大小。

5、将擀薄的黄油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

6、用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

7、开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。

8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

10、开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

11、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽。

12、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁翻炒均匀,加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。

13、水基本收干,加入少许生粉水收浓稠即可。

14、将面取出擀成薄片,压型后加入叉烧馅。

15、对折,用叉子轻按封口,不用全封严。

16、烤箱预热250度,中下层,10分钟烤制。

17、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分钟即可。

2、营养价值

叉烧肉的营养价值:

1、补肾:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。

症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

2、养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3、通血:促进人体气血运行,宜于治疗血瘀证。

4、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

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