蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧有两种做法，插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖，使其缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味.绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。

中文名：蜜汁叉烧

主要食材：猪肉，酱油，糖浆

分类：粤菜

口味：香甜可口

类型：烧烤类

1、简介

“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

2、制作方法

做法一

原料：

蜜汁叉烧

肥瘦猪肉500克、绍酒150克、精盐75克、深色酱油20克、白糖315克、浅色酱油150克、豆酱75克、糖浆500克

制法：

〔1〕将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。

〔2〕将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。

做法二

原料：

(猪肉~梅肉）1000克，精盐20克，酱油10克，老抽10克，柱候酱5克，白糖40克，黄糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻酱15克。

制法：

〔1〕将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状，将改好的肉条放在洁净的瓦盆里，加上上述味料拌匀，腌约45分钟至1小时。

〔2〕用叉烧环将肉条逐条挂着，随即放在炉上用中火烧约30-35分钟，取出淋上糖浆。

做法三

主料：猪里脊肉、李锦记叉烧酱、蜂蜜、生抽、料酒

蜜汁叉烧

蜜汁叉烧辅料：蜂蜜水

1.准备好原材料

2.将猪里脊肉切成块后，在肉表面用牙签或者叉子扎些小孔，方便叉烧肉在腌制的过程中入味。

3.将调料倒入乐扣盒中，倒入猪里脊肉，使腌料和肉混合均匀。将腌好的叉烧肉放入乐扣盒中，至少在冷藏中冷藏24小时。中途适当翻拌，使叉烧入味更好。

4.空气炸锅180度预热，表面刷一层蜂蜜水，180度烤10分钟，翻面，刷一层蜂蜜水，，再烤10分钟，再翻面，再刷一层蜂蜜水，再烤5分钟即可。

5.晾凉后或者趁热切片食用均可。

3、营养价值

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

4、注意事项

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉：不宜与田螺同食。