核桃酪
核桃酪是北京地区汉族传统小吃之一，以核桃为主原料烹制而成的甜品，呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，是一种高雅的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名北京。
中文名：核桃酪
外文名：walnutcream
主要原料：核桃
是否含防腐剂：否
主要营养成分：碳水化合物，脂肪，蛋白质，膳食纤维
主要食用功效：益智补脑调理青少年食谱健忘调理延缓衰老调理
1、食品简介
核桃酪是以糯米、核桃、枣等为主料，以白砂糖为调料加工制作而成的一种甜品，浆浓而甜，较为适口，为消夜小吃。具有益智补脑、调理青少年食谱、调理健忘和延缓衰老等功效。
2、主要功效
糯米
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
核桃
核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
枣（干）
枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
3、菜品特色
烹饪简单
4、营养价值
营养丰富
5、做法
1.先将糯米淘净，放在温水中浸1小时。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣，红枣洗净，用沸水泡30分钟，剥去外皮，挖去核。
2.糯米、核桃肉、红枣加清水100克，用石磨磨成浆待用。
3.锅里放清水350克，加白糖烧沸后，将糯米浆倒入，边倒边用勺子慢慢推动，不使米浆粘住锅底。待浆烧沸起糊即可装碗
6、营养成分
·热量(1704.00千卡)；
·维生素B6(0.04毫克)；
·蛋白质(23.80克)；
·维生素B12(23.00微克)；
·脂肪(60.45克)；
·泛酸(0.50毫克)；
·碳水化合物(270.85克)；
·叶酸(7.00微克)；
·膳食纤维(13.40克)；
·生物素(120.00微克)；
·维生素A(6.00微克)；
·胡萝卜素(5.00微克)；
·硫胺素(0.36毫克)；
·核黄素(0.25毫克)；
·尼克酸(3.35毫克)；
·维生素C(7.00毫克)；
·维生素E(44.50毫克)；
·钙(144.00毫克)；
·钾(885.50毫克)；
·钠(11.60毫克)；
·镁(202.50毫克)；
·铁(11.45毫克)；
·锌(4.12毫克)；
·硒(7.84微克)；
·铜(1.62毫克)；
·锰(5.31毫克)。
7、饮食文化
核桃亦称胡桃、羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。
核桃仁富含蛋白质15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、热量627千卡/百克、钙110毫克、磷362毫克、铁0.32毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11毫克、以及维生素C、E等。其味甘香
《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。
8、禁忌与副作用
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
枣（干）：枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。