永定牛筋丸
科普小知识
2023-11-13 16:28:57
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永定牛筋丸,美食,选用上等新鲜牛肉,剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐,精制成丸状,汤中配以佐料食之,味鲜爽口,食而不腻。
美食名称:永定牛筋丸
美食产地:龙岩
主料:牛筋
配料:薯粉、精盐
1、简介
永定牛筋丸
客家风味美食“永定牛肉丸”,在闽西久负盛名。它是精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱,拌之少许薯粉、精盐,精心制成丸状,然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中煲熟,食用时再放些胡椒、葱花、味精之类的调味品,味鲜爽口,食而不腻。
2、材料
材料:牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
3、历史
永定牛肉丸的制作加工已有200多年历史。相传最早是由广东五华传到永定下洋。当时有位五华人到下洋做工,东家待之非常热情,以兄弟相称,五华人离开下洋时,甚感无以报答东家情谊,遂将祖传牛肉丸制作工艺授予东家,由此成为当地的风味小吃。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉,低脂肪、高蛋白,所以,多年来一直颇受大家喜爱,成为当地主要风味美食之一。
4、制作过程
选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥油,均匀切成一厘米厚的层肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、薯粉,反复揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时,捞起,放入盛有骨汤的沙锅中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松胀大,加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。
5、营养价值
牛肉中还富含钙、磷、钾、镁、锌等人体必需的重要的微量元素。对于气短体虚、贫血体质的人很适合。将牛肉和牛的嫩筋调和在一起,制成的牛筋丸结合了牛肉与牛筋共有的功效,营养也更加丰富多样了,牛筋丸不愧是一道既有很高营养价值,又具有很高药用价值的名菜。