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魔芋鸭火锅

科普小知识 2023-11-13 16:33:09
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魔芋鸭火锅,咸鲜味,烹饪方法:熬、煮。魔芋鸭火锅是重庆火锅中的一个新品种,由于其制法独特,用料上乘,滋味鲜美,故而风行全川乃至全国各地。

中文名称:魔芋鸭火锅

菜系:川菜

类型:特色火锅类

产地:重庆

主要原料:水发雪魔芋净鸭鸭掌鸭肠牛肚牛环喉鳝鱼水发海带黄豆芽土豆青菜

特色:鸭香浓郁,滑嫩软糯

1、菜品介绍

魔芋鸭火锅用重庆特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹,鸭香浓郁,滑嫩软糯,老少皆宜,为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法,则更为老年人所喜爱,对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

2、用料(6人份)

水发雪魔芋1000克、净鸭1只(约重1500克)鸭掌12只、鸭肠100克、牛肚100克、牛环喉100克、鳝鱼100克水发海带100克黄豆芽100克、土豆100克青菜100克

3、制法


魔芋鸭火锅

1、将水发雪魔芋反复淘洗,去尽涩味,捞出沥干水,改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩,去掉爪壳、嘴壳,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出稍冷,剁成3厘米见方的块。鸭肠治净,切成6厘米长的节。

2、鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚冶净,改成片张。牛环喉去膜及两头,反复漂洗,再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外,全部各一分为二,装入盘中,对称围于火锅四周。

3、将泡辣椒切碎,豆瓣酱剁细。炒锅置火上,下菜油烧热,下泡辣椒、豆瓣酱炒香,下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下,倒入煮鸭的汤,煮十几分钟,放入鸭块、老痿(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉,烧开,打去浮沫,然后倒入火锅中上桌,再将魔芋条盖在最上面一层,点火烧沸,各种荤素料烫食。

4、味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调匀,每人一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。注:如喜辣者,可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽,其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的,现吃现杀,划片。水发雪魔芋市场有售。

4、魔芋营养分析

营养成分


魔芋鸭火锅

每100克魔芋精粉中,含水分14.2克,蛋白质4.2克,碳水化合物4.4克,粗纤维74.4克,灰分4.3克,核黄素0.1毫克,钾299毫克,钠49.9毫克,钙45毫克,磷272毫克,镁66毫克,铁1.6毫克,锰O.88毫克,锌2.05毫克,铜0.17毫克,尼克酸0.5毫克。

药用功效

化痰散结,行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。

食用禁忌

魔芋有毒,药用时需久煎(必须煎煮3小时以上才可食用),每次食量不宜过多,且勿误食药滓,以免中毒。

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