肉末茄子

肉末茄子是主要以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，具有咸鲜可口、油而不腻的特点。起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富。对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

中文名：肉末茄子

主要食材：茄子，猪肉

分类：家常菜

1、菜品介绍

肉末茄子，家常菜之一，以肉末味道嵌入到茄子里头，香味十足，味道更是美味可口。

2、烹饪方法一

用料

主料：茄子(紫皮，长)300克、猪肉150克

辅料：油2勺、食盐1勺、姜10克、大蒜2瓣、白糖20克、生抽2勺、料酒1勺、青椒1/2个、红椒1/2个、淀粉1勺

肉末茄子

做法

1.准备好原材料，猪肉洗净切成肉末

2.茄子切滚刀块

3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右

4.青、红椒切粒

5.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁

6.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟

7.茄子泡好后用手挤出水份

8.锅热油，放入茄子煸炒

9.将茄子煸炒至变软外皮变色后盛出备用

10.锅中留底油，姜蒜爆锅

11.放入肉末

12.将肉末煸炒变色

13.加入煸炒好的茄子煸炒均匀

14.加入青红椒粒

15.淋入碗汁

16.烧至茄子变得软烂入味即可

3、烹饪方法二

材料

茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉1小块，食盐适量，茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量

肉末茄子

做法

1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

4、美食营养

茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一，茄子营养丰富，有清热凉血消肿解毒的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。