朝鲜族打糕

朝鲜族打糕朝鲜族人民的传统美食，把糯米蒸熟后用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，等食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来糯软粘柔，芳香浓郁。

中文名称：朝鲜族打糕

流行地区：东北

流行民族：朝鲜族

主要原料：糯米

1、基本介绍

制作打糕

打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为打糕是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。朝鲜族打糕用糯米精制而成。临过年，家家户户都要准备很多糯米打糕，分赠邻居和亲友。从这种习俗中产生了“吃打糕过年”的说法。节日送礼不能缺了米糕，尤其在送娘家礼物时更不能缺少，据说米糕里还有诚心、爱心和孝心的含义。朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。

朝鲜族打糕一般有两种：一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕。

2、原料配方

朝鲜族打糕以糯米为原料，年糕是用糯米面做成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。辅料有豆沙、熟豆面、糖、盐等。

3、制作过程

制作打糕

做打糕要经过洗、蒸、打、切四道工序。1、先把糯米洗好，用清水浸泡十几个小时（如果急着做，可用温水浸泡，时间可短些），泡到用手指能把米粒捏碎为止，然后把米捞出来，把水沥干。

2、把米放入笼屉内用大火蒸半个小时左右，要蒸到软硬合适为止。

3、把蒸好的糯米饭放到砧板上，用木槌边打边翻。打的人开始不能用力过猛，以免打的饭粒四处飞溅；翻的人要用水沾手并不断擦砧板，否则，打糕就会和砧板粘在一起，翻不动。这种粘糕，要求打得越匀越好，一般打到看不见饭粒为宜。

4、把打成的糕切成适当的小块，用豆沙或者熟豆面等裹上一层就可以吃了。

工艺优点1、采用“冷压成型”，取消了蒸糕工序，消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。

2、生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响，压力、压缩量等工艺参数易于控制，故产品质量较稳定。

3、取消蒸糕工序，减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备，使整个机械化生产设备大为简化，大大降低了制造成本。

4、取消蒸炉，减少了热源，改善了劳动环境。

4、社会意义

朝鲜族打糕作为朝鲜族民俗食品，历经几百年的历史，集中反映了朝鲜族的生活起居和饮食文化，加工打糕时旁观的人们载歌载舞，场面热烈，整个过程完全融入到了朝鲜族民俗活动之中，成为朝鲜族具有代表性的饮食文化之一，具有很高的历史价值和文化价值。