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白鲞扣鸡

科普小知识 2023-11-13 19:49:21
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白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的汉族传统佳肴,鲜美而咸香,肉质软滑,风味独特。

中文名:白鲞扣鸡

所属菜系:浙江菜

口味特点:鲜美而咸香,肉质软滑

主料:熟鸡脯肉、鸡翅膀、白鲞

1、菜品简介


白鲞扣鸡

白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。越鸡为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

2、特色

鲜美而咸香,肉质软滑,风味独特。

3、烹饪方法

原料


白鲞扣鸡

熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克、精盐3克、味精1克、绍酒25克、原鸡汁汤200克、花椒5粒、葱姜10克、熟鸡油10克。

步骤

1、将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块,剩汆部分切成小方块。

2、备中碗一只,用花椒和葱姜5克垫底,把鸡脯肉依次摆碗的中间,白誊放在鸡肉两侧,然后将鸡翅肉与剩下的白鲞块放上,加入绍酒、原鸡汁汤。

3、上笼屉蒸至白鲞肉熟透,出笼扣在汤盘中。拣去葱姜、花椒,放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤,淋上熟鸡油即成。

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