烟熏三文鱼

烟熏三文鱼起源于北欧，是一道西餐名菜，在欧美国家地区非常盛行。

中文名：烟熏三文鱼

英文名：SmokedSalmon

原产地：北欧

主要成分：生三文鱼、干白、胡椒粉、大粒海盐、鲜茴香

1、简介

烟熏三文鱼

最早由北欧的渔民发现，三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，味道不失鲜美，由此诞生了烟熏三文鱼。如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了。无论是作为单独的菜肴还是做为配菜，还是在各个季节，都能在餐桌上找到它的身影。

2、制作工艺

烟熏三文鱼

腌制

一种用针管将盐水直接注入鱼肉，另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面，使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。第二种方法耗时较长，但能更好的腌制鱼肉，保持鱼肉的品质，使味道更为自然。

木屑的选择

枫木，榉木，樱花木，都是很好的烟熏材质。行业内使用果木烟熏的比较多，但是考虑果木会喷砂农药，有药物残留的风险，需要谨慎！

根据烟熏温度的不同也可以分为两种：

一种是采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在21℃～32.2℃之间，利用低温将烟熏的香味慢慢融入到鱼肉中，使得食物不被熏熟，弹性依然，有一种淡淡的烟熏香味，口感极好。

另一种是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透，该种烟熏方式破坏了三文鱼特有的肉质口感，其营养价值遭到一定的流失，通常在高温下，三文鱼中的有益不饱和脂肪酸容易氧化破坏，长时间高温烹饪，维生素也会变得荡然无存

3、制作步奏

1.三文鱼洗净，夹出鱼刺，抹干水分。

2.把辅料拌匀，均匀的抹在三文鱼鱼肉上，冷藏24小时。

3.选择内空比较高的锅，里面垫上双层锡纸。

4.半干的橙皮，桔皮，柠檬皮若干。

5.把上述果皮均匀的摆放在糖面上。

6.开中火，看见锅底局部的糖开始发泡，小心的把糖和果皮混在一起，让糖均匀的溶化。

7.白糖全部溶化后，等到糖色变金黄色。

8.盖锅盖，转猛火，让糖和果皮烧焦。

9.从锅盖观察，大部分果皮焦黄的时候。

10.打开锅盖，放入一个较高的铁架，以自己的实际情况为准，我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下，平放在铁架上，这时继续用猛火。

11.看到大量的浓烟冒出，锅底全是黑色大泡的时候，盖锅盖。

12.立即把准备好的湿毛巾立即盖在锅上，立即离火，静置在通风处放凉。直到锅底冰凉，立即把三文鱼取出来，凉透后，包上保险膜，冷藏6小时后就可以切片食用了。