高公糖醋蒜

高公糖醋蒜是安徽省亳州市涡阳县高公镇的特产。高公糖醋蒜清洁、卫生，营养更丰富，鲜香脆嫩、酸甜适度，口味独特、回味无穷，堪称“中华美食一绝”。

1、产品介绍

高公糖醋蒜是老子故里----安徽涡阳著名特产，已有200余年的历史;该产品是由老张家独特的祖传秘方，历经数代人的不断创新与改革，采用传统科学生产工艺，精心闷制而成，彻底改变了水泡蒜腌制;其新颖独特的老张家坛闷蒜更清洁、卫生，营养更丰富，鲜香脆嫩、酸甜适度，口味独特、回味无穷，堪称“中华美食一绝”，被世人荣称为“闷蒜世家”

2、营养价值

糖醋蒜

大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陈代谢、缓解疲劳。吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。

3、产品系列

高公糖醋蒜

“高公糖醋蒜”系列产品有贡椿、五香花生米、高公油辣椒、苔干、豆腐乳、芥菜丝、甜面酱、八宝菜等系列产品，销往全国各地，受到广大消费者的一致好评。“高公糖醋蒜”系列已成功申报安徽名牌农产品，“张士奎”牌商标已成功申报安徽省著名商标。2011年“张士奎牌”高公糖醋蒜、高公糖蒜、通过国家绿色食品认证。

4、自制方法

腌制

方法一

材料

1.净蒜头2000克，盐水适量。

2.糖醋汁：500克细砂糖，1000ML酿制陈醋混合搅匀。

做法

挑选饱满的新蒜头，剥去老皮。切掉根须

剪去多余的梗，留1-2CM左右。放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。

玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用。

方法二

材料

新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整)。

腌制

做法

1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮;

2.洗净，用清水(自来水)泡24小时，中间要换一次水;

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次;

4.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可;

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制);

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可;

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。

方法三

材料

鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

做法

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。