香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋一种适合春季食用的汉族名菜，属于北方菜系炒菜，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

中文名：香椿炒鸡蛋

主要食材：嫩香椿芽，鸡蛋

分类：北方菜，京菜口味香辣鲜美

功效：滋补

1、食物制作

原料

嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

制作方法

①将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

②将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

③炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

2、食物功效

具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。

3、营养价值

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

4、药用价值

《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

香椿炒鸡蛋

被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。

主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；

还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

脱发

香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。

胃溃疡

香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。

丝虫病

香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。

疮痛肿毒

香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。

控制血糖

香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。

慢性痢疾

香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。

细菌性痢疾

香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。

泌尿系统感染

①椿树皮、车前草各20克，茯苓20克，黄芩10克，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克，视症状加减。高热者加柴胡，加重黄芩；疼痛者加象牙屑、琥珀（研末服）；血尿甚者加苎麻根，水煎服，每日1次；②椿树根皮、车前草各30克，黄柏9克，水煎服，每日1剂。

滴虫性阴道炎

椿树根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克，水煎去渣，坐浴，每次30分钟，或反复冲洗阴道。每日1次

慢性肠炎、痢疾

鲜香椿叶30～120克，水煎服。

痔疮便血、崩漏

香椿皮25克，石榴皮、红糖各15克，水煎服，每日2次。

香椿炒鸡蛋

《民间常用草药汇编》

发汗，治心胃气痛。

《四川中药志》

宋·苏武。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿又称白椿、香椿芽，属楝科，含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

若跌打损伤，亦用韭菜或根切细与黄酒煮沸后，热饮之。

若治漆疮作痒，亦以韭叶捣烂敷之。

5、成分营养