江苏13碗最传奇的面

小巷中、闹市里，吃完一碗面，满足而又舒心，这就是最朴素的生活的味道。在中国，地不问南北，味无涉浓淡，每个地方，都有一碗属于自己的面。就连自古不以面为主食的江苏，每个地方都有属于自己的一碗面。

1、南京皮肚面

易记皮肚面

在南京任何一个背街小巷都不难找到一家卖皮肚面的馆子。汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。真的，你想到想不到的，都在面汤里，这些似不相干的食材相搭配，却毫无违和之感。整碗面条，味道敦厚，憨憨的实在着。

地址：秦淮区明瓦廊101号(近大洋百货)

2、无锡素面

广福寺素面

都道江南口味清爽，誉满无锡的这碗面，是一碗素面，心甘情愿，素面。地处灵秀的鼋头渚景区，饱览太湖水色之后，叩庙门而入，体验僧食之素。偏爱三鲜的，浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等，每一样蔬菜都有着极大的魅力；面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。

地址：西郊大浮乡鼋头渚公园内(戊辰亭上坡路)

3、昆山奥灶面

奥灶馆

百年老店，老房子很有味道，装修也很复古。他家的奥灶面天下闻名，价格适中，双浇头的20，三浇头的30。。一楼吃面，二楼点菜，大厅宽敞明亮，很有老字号特色。面和汤都很好，据说是用青鱼熬的汤头，爆鱼味道也不错，鸭肉偏咸，分量足，值得品尝。

地址：玉山镇亭林路155号(近柴王弄)

4、镇江锅盖面

邵顺兴锅盖面

只知道镇江锅盖面久负盛名，但发现鱼目混杂，店家多多。后来知道邵顺兴是最有层次的，且历史悠久，总店在古更楼巷1-101在一个小巷里，有点曲径通幽处的感觉。但酒香不怕巷子深。味道很不错，要了一份大排加素鸡、一份腰花加肥肠一共39。老板和服务员说话都很客气，服务也很周到，小菜免费，但要自取。个人认为锅盖面还是小刀面好吃，干拌要吃细面。而且他家的跳面传统、劲道，舀上两勺红剁椒，真是不枉我举着手机找了白天。

地址：京口区大市口万祥商厦后面巷内面条一条街

5、东台鱼汤面

洪祥大酒店

一碗面干净的放在面前。汤的颜色不似牛奶却像豆浆，微黄，青白相接的葱花飘在碗的四边，面条端正地睡在碗*。喝口汤，粘稠如乳，滴点成珠，这“鲜”通过味蕾直传大脑，令人振奋。这碗里的面条也很独特，非常细，细细长长的面条温顺地躺在碗里，吃在嘴里也不粘牙，很有筋道。熬汤很有讲究。鱼在熬前先要用油炸，热水熬汤，熬时要添几次热水，真是用心熬制的好汤。

地址：亭湖区大庆东路3号

6、苏州枫镇大肉面

同得兴

这家上过舌尖上的中国，枫镇大肉面是限量供应的，只在每年五到十月供应，因为只有这几个月的温度和天气调料适合制作。鲜有一碗面，会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香，因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝。浇头则是一块焖肉，它做法复杂，焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚，是苏州的夏令佳点。

地址：沧浪区人民路嘉馀坊6号

7、常州银丝面

银丝面馆

面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。当年常州味香斋面馆一天要卖10包面粉的银丝面，当年的面汤大都是用黄鳝骨等材料经厨师精心煲制出来的。

地址：钟楼区公园路116-6号

8、扬州饺子面

蒋家桥饺面店

阳春三月下扬州，阳春面是扬州面的代表，但饺子面似乎更受扬州人欢喜。蒋家桥这是扬州人自己吃早茶的店，特别热闹，所谓早上皮包水。饺面是必点的，里面有馄饨和阳春面，红汤，胡椒粉味特香，香而不辣。

地址：广陵区彩衣街彩衣苑1幢(雨泉浴室)

9、淮安长鱼面

孙家面馆

每次去淮安，必吃长鱼面。长鱼去骨，煸炒，佐以辣椒、韭菜，豆干等配菜，鲜香入味，美味至极。略微加了碱水的手工面配上用鳝鱼骨熬制的面汤，再加上软兜和新鲜蔬菜炒制的浇头，除了油重了点很是鲜美。而且鳝鱼本身含油重，虽熬汤油脂偏多但是为大补之物，不怕油的可以多喝点。

地址：清河区小康城经一路(近富城会)

10、泰州干拌面

金刀玉面

泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，更有甚者是可以双拼的。是泰州早茶的代表。旁边会配一碗浓浓的鱼汤，可谓尽享汤和干拌的双重美味。泰州，一座你去了就一定要吃干拌面的城市。

地址：海陵区财富广场背面(近五一路)

11、徐州羊肉面

青年路羊肉拉面

曾经在伏羊节期间去过徐州，彼时真是羊肉爱好者的天堂，而徐州又处苏北，与面十分投缘，这羊肉和面的结合必然是得天独厚的好吃，面筋光滑，单单是一根面条也是有盐味的，或许是揉面之初就已经放了盐，所以很香。羊肉面汤本来呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，这鲜香能飘半里路啊。

地址：云龙区青年路199号(百珍堂)

12、连云港炒面

小三元面馆

连云港最好吃的炒面，小三元，港城经典名吃之一。牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里，味道真的让人流连忘返，恋恋不忘。

地址：海州区华联后边

13、南通跳面

“馄饨王”面馆

南通跳面，又叫曹顶面。是江苏省南通地区汉族名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

地址：市区北园路，靠近康复医院