扒谷

扒谷是寿光民间的一种传统绿色菜肴，纯天然、无污染食品，制作时节在秋冬腊月。吃法多以猪肉炒扒谷为主，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。

1、相关传说

据传齐桓公年轻时落难至寿光，饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍了他一团绿绿的类似豆腐样的食品，齐桓公吃后顿觉精神异常清醒，多年后回忆起此事，想念当年食品的味道，身边厨师却无一人能做出，后寻至寿光，尝到此物，大加赞赏。

2、菜肴制作

扒谷

制作材料：绿豆、菠菜

制作方法：精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。吃法多以猪肉炒扒谷为主，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。

肉末炒扒谷

原料：扒谷400g、粉条50g、青韭菜50g、葱30g、姜30g、五花肉50g、八角一粒、盐3g、味精2g、植物油30g

做法：

1.将扒谷切成小块，葱姜切末，韭菜切末，五花肉切丁；

2.粉条用热水泡10分钟，(略带硬心为宜)斩段备用；

3.炒锅加植物油烧热，放八角略炸，加葱姜末、五花肉丁炝锅，出香味时添水，烧开后放盐、扒谷，用小火煨制；

4.至扒谷煨透时放粉条略炖，待粉条完全吸水后，加味精、韭菜末调匀即可。