泰和竹篙薯

泰和竹篙薯是江南植物类名食，形状似“淮山”，口感比淮山好。竹篙薯是明代弘治年间，原生态山区的野生山药在赣江两岸冲积平原上，经过五百年左右的选育培养而成的。中国少有的绿色食品，江西省泰和县万合镇现有大量种植，万合镇同时被誉为南方人参·竹篙薯之乡。

名称：泰和竹篙薯

产地：江西省泰和县

长：40－70厘米

重：150－500克

年产量：400万斤

口感：性平、味甘

1、特产简介

泰和竹篙薯

泰和竹篙薯是泰和县的特产。因其在栽培时，地上需插竹杆让茎叶向上攀缘生长，地下要挖条坑，使薯块能向地下伸长，结出的薯块，形似竹杖，故名“竹篙薯”。竹篙薯属薯芋科山药属长山药种的多年生草本植物。据光绪四年泰和县志记载，它是明代弘治年间采集高行乡(桥头乡)一带山区的野生山药，在赣江两岸冲积河谷平原种植，经过近五百年的栽培驯化和人工选择而成的食用长山药新品种。解放以后，栽培面积逐年增加，全县历年种植面积1000亩左右，年产量400万斤左右。万合乡湖尾一带的亩产高达8000余斤。

2、名称来源

据泰和县志记载，它是明朝弘治（1488—1505）年间，采用泰和县桥头山区的野生山药，经过500年左右的栽培训化而成的山药品种。因在栽培中需要插竹杆，让茎叶攀缘向上生长，且竹篙薯生长一般深入土层1米多，每根长约1米，形如竹篙，故名“竹篙薯”。

3、特性

泰和竹篙薯属薯芋科、家山药属、山药种中长根种。经过多年栽培训化后，已无野生山药叶腋间结“零余子”的特性，一般不开花结实，采用地下根进行无性繁殖；也不象淮山那样块根含有叶绿素而有青气味。其块根含淀粉16%、蛋白质2.7%、脂肪0.2%，还含有薯芋甙、粘液质、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、碘质等，营养价值丰富，素有“南方人参”之称。竹篙薯可作食用和药用，块根含有大量淀粉及丰富的蛋白质鸡精、维生素、糖类和其他矿物质营养元素，入药性平、味甘，具有补脾健胃、补肺益肾、滋补强身、治油腻、助消化及美容之功效。常食用能化积、消渴、治疗脾虚泄泻、遗精、带下等症。

4、食用价值

素炒竹篙薯

泰和竹篙薯

材料：竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食盐、麻辣鲜、鸡精等。

先将去皮洗净的竹篙薯切成厚度约3毫米的薄片，现切现用。然后将切好的竹篙薯片放入开水里氽40-50秒，捞起后用冷水冲淋一会儿。接下来就可以炒了。烧烫油后将氽好的竹篙片、生姜丝（或末）、辣椒倒入锅中翻炒40秒左右，使竹篙薯均匀受油炙热，放好盐和麻辣鲜、鸡精，再加刚没薯片的沸水煮1-2分钟就可以出锅。芹菜因种类不同，需掌握入锅时机。

佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜（香葱、韭菜）、生姜。

注意要点；1、用斜刀将竹篙薯切椭圆片，长4厘米左右，这样切韧性更好。

2、在开水中氽的时间不能久，不般不超过50秒，否则会使薯片失去光泽，没了韧性。

3、炒时煮不能煮过，煮过了薯片会失去光泽，吃起来就没了韧性和脆性。

竹篙薯炒肉

材料：竹篙薯、猪肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鲜、鸡精、食盐、食油等。

先将肉片或肉丝炒好用盆装待用，要放好盐。再将氽好的薯片、辣椒、生姜、食盐入油锅翻炒40秒左右，把炒好待用的肉片或肉丝倒入锅中，炒匀加上刚没料的沸水煮1-2分钟即可出锅。煮时加入麻辣鲜、鸡精。芹菜的因种类不同需掌握入锅时机。

佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜、生姜。

注意要点与素炒相同。

如果是宴席上大锅炒，炒法是一样的，不同的是片要切厚点，出锅后立马装盆。

5、收获留种

泰和竹篙薯

1、收获适期　　

始收期9月上旬到11月中旬产量较低，适收期11月下旬到元月下旬，产量高稳定，晚收期2月上旬—4月下旬，主要留种与春季上市，注意防止积水烂薯。　　

2、贮藏方法　　

挖出薯块，先在薯地晾晒半天，运回室内沙窖贮藏，只要沙窖温度稳定，湿度适宜，一般可贮藏到次年5月，供种用、食用或应市。