老妈蹄花

老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系，是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。

1、美食简介

老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。

老妈蹄花

老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

2、主要食材

猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。

3、制作步骤

1、芸豆提前一晚用清水浸泡。

2、猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。、

3、烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。

4、把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

5、焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

老妈蹄花

6、大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

7、半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

8、小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。

4、其他做法

主要食材

猪蹄500g、芸豆150g、盐适量、香葱10g、生姜30g、白胡椒5g、花椒少许。

老妈蹄花

制作方法

1、大白芸豆头晚用清水泡上一晚。

2、生姜和白胡椒，生姜去皮切片，白胡椒5克研碎备用。

3、猪蹄烧皮刮净清洗干净，剖成两半备用。

4、锅里放入清水，依次放入猪蹄、泡过的芸豆、切成片的生姜、研碎的白胡椒和花椒、盐。

5、大火烧开后转中小火慢炖2-3小时，记得盖上锅盖哦！

6、出锅前放入少许味精撒上葱花就可以上桌了。