老虎蟹

老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹，此蟹大多产自菲律宾海域，中国东南面某些水域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此别号。加菲蟹名字的由来，只因其外形及颜色与卡通片的加菲猫相似，故取其名。食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味。

1、品种简介

蛙形蟹(学名：Raninaranina、redfrogcrab、spannercrab)是十足目蛙形蟹科蛙蟹属的一种动物，俗称海臭虫、虾蛄头，又其外形似青蛙，也有蛙蟹、老虎蟹(蟹盖纹理及颜色似虎皮纹)、加菲蟹(因形像加菲猫)、倒退噜(闽南语)等之称。

2、外形特征

老虎蟹

头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起，侧缘具细锯齿，后半部的锯齿形成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。螯足壮大、对称，长节前缘末端具一锐齿;腕节的末绿具2锐齿;掌节扁平，背缘及其末端各具一锐齿，腹缘具5个三角形齿;两指扁平，不动指内缘具7—8个三角形齿，可动指背缘具刺状齿数枚，其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平，呈铲状，第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸甲长92.0毫米，宽79.4毫米。

3、生活环境

生活于10—50米深处的沙底上，用桨片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。

4、品种分布

日本、澳大利亚的东部、斯里兰卡、东非和南非、*岛以及*的广西、广东等地。

5、食用价值

其肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，为*常见的宴会海鲜食材。大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始*的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

6、烹调方法

老虎蟹

菜式：

老虎蟹

姜葱老虎蟹

原料：

老虎蟹、姜片、葱段、蒜片、绍酒、精盐、味精、色拉油。

制作：

1.将老虎蟹清洗干净，切成大块状待用。

2.炒锅上火，放入部分色拉油，烧至五成油温，放入老虎蟹，焐熟倒入漏勺沥去油。然后炒锅放入少许油，将姜片、葱段、蒜片煸香，放少许鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入老虎蟹，翻锅淋明油即成。

老虎蟹

特点：

色泽红亮，香鲜肉嫩。

风沙椒香焗老虎蟹浓香味道带来好心情。

材料：老虎蟹、炸蒜茸、瑶柱、红椒粒。

实际操作：老虎蟹最好来自澳洲的，洗净切件，晾干水分后放入盘子里，裹上生粉;炒镬倒油烧热，放入蟹件，走油片刻后捞出控油;将辣椒酱、辣椒干、炸蒜茸、瑶柱等放入镬内炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，盖好镬盖，以中火焗3—4分钟就大功告成!

食客点评：选用新鲜老虎蟹，蟹肉肉质鲜嫩结实，蟹身略带少许蟹膏，椒香渗透蟹肉，令蟹身内外都散发出浓郁的香味。厚厚的蟹壳可以说把风沙椒香味拒绝在外，但打开蟹壳后，把蟹肉混和着风沙椒香粒一起吃，入口奇香!

7、粤语俗语

粤语“老虎蟹”，一是螃蟹的一种;二是“无论如何、不顾一切”的意思。摘自《汉语方言大字典》第1685页(中国复旦大学、日本京都外国语大学合作编纂许宝华、宫田一郎主编中华书局出版发行1994年4月第1版。