辣子鸡
科普小知识
2023-11-20 19:43:45
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辣子鸡起源于重庆,所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡,是渝派川菜的辣子系列代表。
中文名:辣子鸡
主要食材:鸡,辣椒
分类:家常菜
口味:麻辣爽口
1、简介
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
2、做法
辣子鸡
主要材料为土鸡,大量指天椒乾和花椒(比例4:1)。辅料有葱段姜片蒜片,油,料酒,盐,黑胡椒粉,五香粉,酱油,白糖等。鸡剁成小块后用料酒,糖,盐,五香粉,酱油腌制半个小时。腌好后取炒锅,倒油,油量以没过鸡块为准,油7成热的时候倒入鸡块炸至金黄捞起待用。另起一锅倒入比平时炒菜多一些的油,将干辣椒和花椒炒香后迅速加入葱姜蒜,鸡块大火翻炒。最后调味出锅即可。
3、特点
这道菜的特点是,麻辣中透着鲜香。盘子里的干辣椒看上去要比鸡块多,鸡块外焦里嫩,麻辣可口。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉。
4、营养价值
常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有一定的功效。
5、不适宜人群
辣子鸡
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
6、菜谱
重庆辣子鸡