江蟹生

江蟹生是温州传统的地方名菜。属于浙菜系温州菜冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

1、简介

江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。

江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。

在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。

2、口味

吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

3、食材

主料：梭子蟹(重约750克)

辅料：葱姜蒜

调料：白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

4、做法

1.将蟹处理掉胃腹其他切成小块用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒），这步很关键，杀菌消毒。

2.倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

3.30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。，调好调料待用。

4.将调料淋入蟹盘中，完成。