荷塘冲菜

荷塘冲菜因主产于广东江门荷塘镇，故称“荷塘冲菜”，其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，销售远至港澳、南洋、旧金山等地。

中文名：荷塘冲菜

又名：大头菜、诸葛菜、革命菜

特点：脆嫩甘香、咸中带甜、味鲜独特

产地：广东江门荷塘镇

1、简介

荷塘冲菜

冲菜又名“诸葛菜”、“革命菜”，荷塘本地人多数称“大头菜”。荷塘冲菜，头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。

荷塘冲菜一般的种植面积为2000-4000亩，总产5000-8000吨。种植最多的为1983年，面积达4500亩，总产1.25万吨。2006年，荷塘种植大头菜的面积为3000亩，总产量8000吨，产值2000万元。

2、发展情况

荷塘冲菜

荷塘何时起种植大头菜，找不到确切的文字记载。据《潮连乡志》载，道光年间（1821-1850年），潮连一带的大头菜巳经闻名且成为盛产区，据此，荷塘种植大头菜至少也有200的历史。

1908年刊印的《新会乡土志》载：“荷塘种桑各乡，九月采桑完后，即将桑间隙地锄松种大头菜”，说明100年前大头菜巳成为荷塘的主要蔬菜品种。

在计划经济年代，荷塘冲菜被列为二类农副产品（一类为粮、油、糖，由国家统购），纳入派购计划，由供销社统一收购、销售。冲菜成为新会各家各户的主菜，几乎每餐必备。每到农忙季节，县*都要下发文件督促商业部门要确保农忙期间咸料特别是冲菜的供应。供销社派人下乡支农，其所挑的货郎担中，便有冲菜、腐乳。据新会县供俏社的统计资料，上世纪六、七十年代，每年供应市场的冲菜达3万多担，全县平均每人年消费量4-5斤。在那个革命口号满天飞的年代，人们便把冲菜这个当家菜称为“革命菜”。

经历代耕耘，荷塘人掌握了一套冲菜高产、优质的种植经验，并用秘制配料醃制，使冲菜成为荷塘的招牌产品。2007年，荷塘冲菜入选为“五邑八宝”之一，成为一个具有地理标志的产品。

现在，荷塘冲菜的腌制工艺不断创新，各式冲菜制品各具特色，成为海外侨胞喜爱的食品和馈赠亲友的礼物。

3、品质保证

收获冲菜

针对消费者最担心残留农药问题，菜农们都十分注意按照国家的规定使用农药，2007年10月24日，荷塘镇农业办公室发出通知，重申严禁在冲菜种植中使用甲胺磷、呋喃丹、对硫磷、磷胺、氧化乐果等高毒高残留农药。冲菜收获后，菜农大多交售给厂家加工。各厂家在收购前，对每批鲜冲菜抽样，分送到江门市检验检疫局、江门市疾病预防控制中心检验，测定其农药残留量、重金属含量是否符合国家标准，对不合格产品不予收购。

冲菜醃制时间需4个多月（其中加盐浸泡需3个多月），分为加盐醃制、分切、成型、漂水、调味醃制、脱水、包装等10多道工序。为防止醃制过程中冲菜与水泥中的矿物质发生化学反应，醃制池的内壁全部塗上一层中性涂料。加工冲菜的刀具，也全部使用不锈钢制品。醃制冲菜所用的味料、香料，全部为植物性天然材料，且经检验后才使用。生产车间设有预进间，工人须经换装、消毒后才能操作。冲菜内包装所用的胶袋，全部经臭氧消毒后才使用。为防止加工过程中不慎有铁屑、铁钉等混入，各厂都购置一台金属探测器，每箱加工好的冲菜均经检测后才进成品仓。

4、美食做法

·荷塘冲菜蒸牛肉

荷塘冲菜蒸牛肉

材料：牛肉、荷塘冲菜

做法：

1、牛肉切片，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，摔打1分钟，腌半小时；

2、下油热锅，爆香蒜蓉，下冲菜翻炒出香味，关火；

3、下牛肉搅拌均匀，将所有材料装在深碟里，静置半小时；

4、将牛肉放在蒸笼上，大火蒸10分钟，最后撒上葱花即可。

·荷塘冲菜蒸肉饼

材料：五花肉、荷塘冲菜

做法：

1、把所有材料洗净，冲菜浸泡一些时间；

2、把所有材料搅拌在一起，剁碎；

3、加糖、鸡粉、生粉、盐少许、酱油，搅拌至肉饼起胶，要同一个方向；

4、然后放于锅内大火蒸10分钟即可。