红军菜

红军菜，井岗山地区著名的野菜。红军菜，是井冈山素食野味一绝。每100克含铁1.6-2.9毫克，蛋白质2.4克（1斤红军菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A3毫克（多于胡萝卜），B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克（为番茄的3倍）。

1、美食简介

红军菜，井岗山地区著名的野菜。即紫背天葵（学名：Begoniafimbristipula）是秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，为中国的特有物种。分布于中国的江西、海南、香港、广东、湖南、广西、福建、浙江等地。

2、美食传说

红军菜是井冈山特有的野菜，不苦不涩，味道纯正。奇怪的是，它的叶片一面翠绿一面却鲜红，其茎脆而营养丰富，为什么井冈山人都叫它“红军菜”呢？

红军菜

说法一是红军菜过去叫猫耳草，山里的人从没吃过它。当年红军来到井冈山，由于粮食匮乏，红军战士上山挖野菜时发现了它，所以叫红军菜。

说法二是这种野菜生命力极强，生长也快。在当年红军缺粮断米最困难的日子。这种野菜是专门为红军而生长的，所以叫红军菜，也叫功臣菜。

说法三是这种野菜原本是绿色的，清涩略苦，是井冈山红军的鲜血染红了它，所以叫红军菜。

从此，只有井冈山的这种野菜是紫红色的，而且味道也不再苦涩。也只有井冈山的这种野菜才称得上是红军菜，这是当年红军为后人留下来的。

3、植物介绍

生长于海拔700米至1,120米的地区，一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值。

4、主要食材

主要材料：井冈山红军菜，青豆，胡萝卜，油菜，肉片，葱姜蒜。

美食调料：蚝油，盐，味精，花椒面。

红军菜

5、制作方法

1、井冈山红军菜提前至少四小时泡软。先用温水泡软，后用清水反复冲洗去掉泥沙。

2、油菜洗净，氽烫熟备用。

3、锅烧热油，加葱姜蒜末和花椒面爆香，下油菜翻炒，加盐和味精调味。

4、炒好的油菜摆盘做好装饰。

5、锅烧热油，加肉炒至变色，加葱姜蒜末和花椒面，倒入蚝油爆香。

6、加入胡萝卜丁翻炒，加入青豆继续翻炒，加少量开水。

7、加入撰干水分的红军菜，充分吸收蚝油汤汁。

8、加味精翻勺出锅，装盘。

6、营养价值

红军菜，是井冈山素食野味一绝。每100克含铁1.6-2.9毫克，蛋白质2.4克（1斤红军菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A3毫克（多于胡萝卜），B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克（为番茄的3倍）。其根茎中含有一般蔬菜所缺乏的维生素K，红军菜还富含酶。维生素k是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。

新生儿极易缺乏的维生素K。维生素K能维护血液正常凝固，减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。经期妇女和经常流鼻血的人，应该多从天然食物中摄取维生素K。