培根

培根又名烟肉（Bacon），是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。

1、简介

烟肉（英语：Bacon），又音译为培根，是将猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。

最常见的培根是腌熏猪肋条肉（flitch），以及咸肉火腿薄片（rasher）。传统上，猪皮也可制成培根，不过无外皮的培根是可作为一个更加健康的选择。

在美国，培根多取自猪腹部，在英国和爱尔兰则称为斑条培根（streakybacon），fatty（形容其脂肪含量高）或美式培根。2002年美国出版的大受好评食谱《培根配啥都美味》进一步提升了其受欢迎程度。

2、培根的功效

健脾开胃

培根的营养价值

1.培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。2.培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

培根的适用人群一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

如何挑选培根

若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

培根的储存方法

如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。

3、腌与熏

烟肉三明治用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达9个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。

湿制培根（如威尔特郡培根Wiltshirebacon）要将之浸入盐水2到3天。也有以糖水腌制培根。培根加了蜂蜜或枫树糖浆腌制培根。现代为大量生产了培根使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令培根加速处理和更加大块，但会牺牲味道。

烟熏是为了使培根吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的培根有时是被认作绿色培根。熏制的培根传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制。使用各种木头如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木给被熏制的培根不同味道。以低温火熏制培根2至3个星期称为冷烟，用更高的温度熏制培根几天称为热烟。

4、切割培根

烟肉意大利面培根通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令培根份量更丰富，以及相对地较不肥腻。

以猪背部制作熏肉被称为“加拿大培根”，虽然加拿大培根是美国出产，其他地方简单地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉。这变异称为peamealbacon，因为这种培根加入了玉米粉、豌豆，大大更加了贮藏期限。因此加拿大培根成为美国最好卖的背部熏肉。

中间部位猪肉制成的培根很像背部熏肉，但更加便宜和肥腻。“衣领培根”采取自猪的颈部附近。“斑条培根”来自猪的腹部。它是非常肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到外皮。Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条培根，以一阵浓烈的味道出名。

腌火腿是威尔特郡的名产。它经煮沸和烘烤。煮沸的培根和圆白菜是一项爱尔兰的腌火腿传统食物。

虽然英国是大量出产猪肉，但许多培根送至丹麦加工和销售为丹麦培根。

培根亦可制成培根三明治。

5、健康风险

哈佛大学最新的统计数据显示，加工肉品（包括由白肉为原料的加工肉品）的健康风险高于红肉，这是因为加工肉品含有高量的脂肪、盐分、烟熏增加的致癌物质，甚至添加硝这种致癌物质。这份统计指出，为了减少癌症及心脏病的风险，每人每天的红肉摄取量应该低于42g，而加工肉品的摄取量则要更低。

德国科学家提出警告，每天即使只吃一片培根，长久下来还是可能致死。

这份报告针对10个国家共50万人进行调查，专家发现，每天摄食熏制类加工肉品不超过20公克，可以降低死亡率达3%，而平常西方人早餐喜欢吃的培根肉，一片就有约25公克。这样的饮食习惯会增加癌症与心血管疾病发生的机率，同时研究也发现，喜欢吃培根等加工肉品的人，生活习惯比较不好，比较容易抽烟、喝酒，而更糟糕的是肉吃得多，饮料喝得就多，那对身体是另一种负担。