麦穗虾卷

麦穗虾卷是一道美味可口的汉族名点，.将对虾剥去皮，去头和尾，挑出沙线，用清水洗净。将一块猪肉皮(面朝下)放在菜墩上，将虾肉放在肉皮上，用刀背砸成虾茸，放入碗中，加入1克精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲。将2个鸡蛋打在盘中，挑出蛋黄，用筷子将蛋清抽起呈雪白泡沫状，倒入虾茸中搅拌成虾茸糊，再分成四等分。.将2个鸡蛋入碗中打散，加入0.5克精盐和少许玉米粉拌匀。坐油锅，用油刷子将锅内刷一层油，烧至五成热，倒入鸡蛋液，吊成两张大薄片的鸡蛋皮，用刀将每张蛋皮切两半。将面粉放入碗中，加入适量清水，调成稀糊。将半张蛋皮的边上抹少许面粉糊，放上一份虾茸糊，做成细长条形，然后用蛋皮卷起，呈宽6分、厚3分的长条蛋卷，共做成4卷，放盘中，上屉蒸熟取出晾凉，切成长1寸的小斜片，码在圆圆盘中呈麦穗形即可。

中文名：麦穗虾卷

主要原料：对虾

是否含防腐剂：否

辅料：料酒、精盐

菜系：满汉全席

1、原料

主料：对虾6个。

调料：料酒10克，精盐1.5克，鸡蛋4个，干玉米粉10克，面粉25克。

2、做法

1.将对虾剥去皮，去头和尾，挑出沙线，用清水洗净。将一块猪肉皮(面朝下)放在菜墩上，将虾肉放在肉皮上，用刀背砸成虾茸，放入碗中，加入1克精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲。将2个鸡蛋打在盘中，挑出蛋黄，用筷子将蛋清抽起呈雪白泡沫状，倒入虾茸中搅拌成虾茸糊，再分成四等分。

2.将2个鸡蛋ke入碗中打散，加入0.5克精盐和少许玉米粉拌匀。坐油锅，用油刷子将锅内刷一层油，烧至五成热，倒入鸡蛋液，吊成两张大薄片的鸡蛋皮，用刀将每张蛋皮切两半。将面粉放入碗中，加入适量清水，调成稀糊。

3.将半张蛋皮的边上抹少许面粉糊，放上一份虾茸糊，做成细长条形，然后用蛋皮卷起，呈宽6分、厚3分的长条蛋卷，共做成4卷，放盘中，上屉蒸熟取出晾凉，切成长1寸的小斜片，码在圆圆盘中呈麦穗形即可。