糖火烧

糖火烧是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

中文名称：糖火烧

主要食材：面，白砂糖

美食特点：香甜可口，酥脆

分类：面点

口味：香甜

1、美食介绍

说起糖火烧来，老北京人都知道的通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。

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这个小楼和万通我都不太熟悉，但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬，黑不溜秋的，外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。

虽然现在很多地方都有糖火烧，但最好吃最有名的，还得是大顺斋。

大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的，大顺斋创建于明崇祯末年，幸好没有沾上明朝灭亡的晦气。从小本经营卖火烧开始，生意越做越兴旺，到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺。

人家名字起的也好，首任老板名叫刘大顺，店名便也取了大顺，所以一直顺风顺水火到了现在，一说起糖火烧，北京人都知道，大顺斋的最好吃。

2、制作方法

方法一

主料面粉(350克)干酵母(2克)泡打粉(3克)清水(220ml)

调料红糖(80克)芝麻酱(50克)

厨具平底锅、电烤箱、烤炉、电饼铛

1、面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。

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2、然后用清水和面，面团要软一些和烙饼的面团一样就可以。

3、面和好后盖上湿毛巾饧10分钟。

4、锅中放少许清水，大约20克清水就可以，主要是为了把红糖融化开就可以水切不可多，水开倒入红糖，红糖溶化后熬至粘稠。

5、水分基本消耗掉时放入芝麻酱，把芝麻酱和红糖炒匀。

6、炒至糖和酱融合浓稠关火晾凉备用（注；如要快速冷却，可把酱料盆放入冷水盆中隔水降温，用此法很快就会冷却）。

7、把饧好的面团擀开，擀大约1厘米厚就可以，然后均匀涂抹上酱料。

8、把涂抹好酱料的面皮卷起来，卷好后用手均匀的把面卷捋长。

9、然后卷口朝上按扁左右折叠。

10、叠好后再次按扁，按扁大约15厘米宽就可以，按扁后再次卷成卷捋长。

11、把面卷分割成40克大小的面剂子。

12、把面剂子逐一按扁四角收拢包好团圆码入烤盘。

13、用上下火230度烘烤18-20分钟即可。

14、烤好后取出稍晾便可食用。

15、食用时冷热均可。

小窍门：

小吃特点：色泽酱红、层次分明、松软香甜、口味浓郁。

温馨提示；

1、糖火烧面团一定要软一些，饧好后可抻拉不断证明软硬合适。

2、这种糖火烧属于混色揉制而成，不要怕有少许漏酱，否则揉的不到位颜色出现白皮白心就不是糖火烧了，手法要以捲、按、揉相结合才行。酱多糖多可在案板上多放一些干面粉，由于我用的酱料少，因此没放干面粉。

3、糖火烧属于半发面，放了泡打粉后稍饧片刻，使面团的筋力减弱便可制作。

4、糖火烧可烤可烙，如用饼铛烙制时火力要均匀，火不要大加盖烙制就可以。如为了好看还可以打上红印，红印用可乐瓶盖蘸红曲汁就可以。

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方法二

用料

面粉500克

芝麻酱500克

红糖500克

干酵母5克

温水约350ML

1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟

2、擀细红糖中的硬块，与芝麻酱一起拌匀

3、将面团分成三份，取一份擀成长方形的大片，均匀涂上麻酱红糖，卷起

4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠

5、擀成长方形薄片，一切两半

6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷

揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧

7、另外两块面团也是同样的操作

8、将生坯稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟

小贴士

1、麻酱和红糖量可以增减。

2、传统做法，生坯要先在锅中烙一下再烤，我用省事的方法直接放入烤箱来烤。

方法三

主料

中筋面粉1000g

辅料

油适量

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红糖20g

酵母3g

玫瑰花糖20g

1.面盆中放入面粉、适量酵母，加温水和匀成面团，盖锅静置发酵。

2.取适量玫瑰花糖、红糖及少许面粉，放入小碗中，和匀备用。

3.将发酵好的面团放在面案上揉匀，再搓成半圆柱状长条，分切成小段，用手按压成圆形剂子，

4.用擀面杖压成一厘米厚的圆形皮子，在皮子中放入适量玫瑰花糖馅，用包包子的方法，包成圆形胚。

5.用手按压扁，放案上稍饧几分钟。

6.铁锅上火，稍冒烟，加少许油，放入做好的圆形胚饼。

7.小火翻烙至两面金黄色，且表面发胀，热腾腾的糖火烧就出锅了。

小贴士

烙饼，一定用最小火，慢慢转圈烙。

方法四

原料:

中筋面粉500g、熟面粉50g、红糖100g、酵母5g、芝麻碎适量、水300mm、食盐适量、芝麻适量。

1、酵母用温水化开。

2、加入面粉里，和成光滑的面团。

3、面粉在烤箱烤熟，备好红糖。

4、红糖里加入熟面粉，适量食用油，慢慢地搓匀。搓成如图就可以做馅了。

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5、面团擀成皮，厚约一厘米。

6、提前做点酥，锅里烧油，把面粉放进去关火就好了。

7、面皮上抹上油酥。洒上芝麻碎，和少许盐。

8、卷起注意边要卷整齐，卷好后再揉长一些。

9、揪成大小差不多的剂子。

10、把剂子擀开。

11、包入做好的馅。

12、收口，轻轻压成烤饼坯。

13、给边上涮一圈清水。

14、在芝麻碗里滚上一圈芝麻。

15、全做好之后放烤盘里。

16、烤箱预热，上下层200度，20分钟即可。

3、营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用;红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。

4、营养成分

营养素含量(每100克)热量(大卡)366.00

碳水化合物(克)73.50

脂肪(克)2.20

蛋白质(克)13.30

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

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维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)一

胡罗卜素(微克)一

硫胺素(毫克)一

核黄素(毫克)一

烟酸(毫克)一

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)一

钙(毫克)一

铁(毫克)一

锌(毫克)一

铜(毫克)一

锰(毫克)一

钾(毫克)一

磷(毫克)一

钠(毫克)一

硒(微克)一