三白酒

何谓三白酒？三白酒是乌镇特产，《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。

中文名：三白酒

方剂主治：噎膈反胃

用法用量：3日后，徐徐饮之

方剂功效：祛痰养血

处方来源：《李氏医鉴》卷四

主要传统品：陶复昌、高公生、公生糟坊

1、概述

三白酒以本地自产的糯米为主要原料，首先将糯米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在*挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了。

2、中药方剂

味甘，香烈。

益脾胃，调气养颜，壮精神，舒经活络。陈酒味醇，新酒味烈。多饮使人燥渴。

【药物组成】火酒3斤，白糖1斤半，白萝卜1斤半，生梨1斤半。

【处方来源】《李氏医鉴》卷四。

【方剂主治】噎膈反胃。

【方剂功效】祛痰养血。

【制备方法】将梨、萝卜捣汁，并糖入酒内，封固坛口。

【用法用量】3日后，徐徐饮之。

3、历史品牌

主要的传统品牌有：陶复昌、高公生、公生糟坊等