蟹黄和蟹膏的区别
科普小知识2021-07-03 11:09:44
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蟹黄在母蟹中才有,是螃蟹的卵巢和消化腺,呈橘黄色,吃起来有一种沙沙的颗粒感,味道十分鲜美。蟹膏在公蟹中才有,是公蟹精液与器官的集合,呈白粘状,蒸熟后是半透明状,口感细腻、绵密,入口后需要细细的品味。
1、来源不同
蟹黄
蟹黄在母蟹中才有,是螃蟹的卵巢和消化腺,蟹膏在公蟹中才有,是公蟹精液与器官的集合。
2、颜色不同
蟹膏
随着母蟹的成长,蟹黄体积会变大,呈鲜艳的橘黄色。蟹膏集中产生于公蟹的过冬时期,由脂肪堆积而成,呈白粘状,蒸熟后为半透明状。
3、成分不同
蟹黄
蟹黄的成分和蟹卵很接近,但是两者有本质区别,蟹黄中含有部分未排除体外的蟹卵,以及螃蟹的器官、腺体等物质,蟹膏中主要是雄性的副性腺及其分泌物。
4、口感不同
蟹膏
蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但是比鸡蛋黄味道更加鲜美。蟹膏的口感更为细腻、绵密,入口后需要细细品味。
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