硬核防疫来了！保质期长达三十年的末日套餐，你想来一口吗？

新型冠状病毒的疫情已经蔓延到160多个国家和地区。尽管大多数国家没有采取有效的预防和控制措施，人们已经开始囤积仓鼠，囤积大量的食物和用品，并渴望每次外出时清空超市。

然而，与中国小主人囤积的大米、面粉、谷物和油相比，被称为世界末日幸存者的罐头食品是第一个被抢走坚果的。它们的保质期长达30年！

图形自水印

听起来奇怪吗？别担心，我们来谈谈最近好市多的“末日套餐”。

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什么是世界末日一揽子计划？

b站的主持人郭杰瑞尝试末日大餐

从b站拍摄的照片

从视频中可以看出，这些末日包装主要是即食食品，如冻干蔬菜、肉制品、面粉等。，如大米、豆类、花椰菜、香蕉、鸡肉等。，只需浸泡在热水中即可食用，方便快捷，味道似乎很好。

它们的价格从1，000美元到6，000美元不等，其中最便宜的价格为999.99美元，包括96份食物，每人每天可提供1，200卡路里，以保证人体所需的正常营养成分。大多数冻干食品的保质期超过25年，有些甚至可以储存30年。

“世界末日一揽子计划”没有为这种冠状病毒流行病做好准备。2018年，美国总统特朗普会见朝鲜*金正恩后，许多美国人担心朝鲜会向美国本土发射核导弹，这将导致食品短缺，因此好市多推出了“世界末日一揽子计划”。

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人类一直在发展“世界末日一揽子计划”

如果你想知道末日大餐，你必须首先知道食物腐烂的原因。

食物腐败主要是由于微生物、细菌、真菌和一些酶的生长，这些酶转化和分解富含食物的蛋白质和糖，从而使食物变酸、腐烂，甚至产生毒素。食物中微生物的生长有许多原因，例如水、营养、温度、酸碱度等。

自古以来，人们一直在研究延长食物保质期的方法。但是对于古人来说，他们不知道温度和酸碱度是什么，含水量是他们唯一能控制的因素。

为了减少食物中水的比例，古代人确实尽力用火来烘干食物。在阳光下晒干；在阴凉通风处干燥；在雪层下冷冻干燥；用大量盐或糖腌制...通过这种方式，肉、种子和一小部分蔬菜和水果被储存起来，以抵御时间的需要。

第一次世界大战期间，随着行军野味需求的增加，发现许多士兵死于肠炎和痢疾，因为士兵食物中的肉和盐含量过高，蔬菜含量严重不足。然而，新鲜蔬菜在运输和保存上有很大的困难，所以人们想出了一种干燥和脱水新鲜蔬菜的方法，并且在食用时只需要加入热水浸泡干燥的蔬菜。这种干菜是我们今天看到的方便面中的干菜的雏形。

这张照片来自淘宝网

但是这种干燥蔬菜仍然有它的缺点——因为蔬菜中的大部分维生素和微量元素会在干燥过程中流失。1960年，在“阿波罗”航空计划中，美国航天局发明了“冷冻脱水蔬菜技术”，以实现宇航员在太空中吃蔬菜和补充维生素的目的。该技术是为了去除蔬菜中所含的过量水分，同时蔬菜中所含的叶绿素和维生素仍能保留，便于储存、储存和运输。

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冻干食品是如何制作的？

我们都知道水有三种形式，气态、液态和固态。当水的温度为0.01℃，压力为0.61千帕时，三种气体、液体和固体共存。这时，水的温度和压力也被称为水的三相点。在水的相变过程中，当压力低于三相点压力时，固态冰可以直接转化为气态水蒸气，即冰晶的升华。

冻干食品利用这一原理，在真空条件下，通过特殊的冷冻干燥机，将冷冻蔬菜、水果、肉类、水产品和其他食品的水分从固态冰直接升华成气体，从而使食品脱水和干燥。

冻干食品看起来仍然和以前一样，但是因为它几乎失去了所有的水分，它就像手里拿着一块泡沫塑料。但加水后，不仅形状和手感可以恢复，而且味道也一样。

冻干蔬菜和水果

来自淘宝的数字

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为什么冻干食品可以保存

食物的原始形状和味道？

这是因为冻干食品在冷冻条件下会脱水。冷冻食品有固定的形状。在不破坏食物原有骨架结构的前提下，填充在骨架缝隙中的细小冰晶升华脱水。脱水后的食物不仅保持了原有的骨架结构，而且在冰晶占据的空间内形成了海绵状的微孔。这些微孔非常容易吸水，并能快速回收食物。

此外，冻干食品在低温真空条件下进行，原有的色素和芳香物质不会被氧化和破坏，冻干过程中不需要添加防腐剂，最大限度地保持了食品的“原味”，同时保留了食品98%的营养成分。

看到这里有人想问，冻干食品有什么问题吗？

对于传统的干燥工艺来说，冻干食品工序多，设备操作复杂，产量低，价格高。对于那些不耐寒的食物，在冷冻和脱水的过程中仍会发现一些变化。

然而，作为储备食品，冻干食品的优势是毋庸置疑的。也许它真的能帮助人类度过“世界末日”此外，如果你生来就是一个家庭主妇，囤积一点食物也是一个不错的选择。

参考

[1]黄劲松，周玉斌，杜险峰，等.脱水蔬菜的研究进展[[J].食品工业科技，2006(04):107+198-201。

[2]郭振东。食品脱水新技术——真空冷冻干燥[。食品与药物，2004，6(1):333。

张炳文、郝。【低温真空油炸脱水技术在食品加工业中的应用】[。中国工商管理工业，1999(12):334。

[3]陈六奇、金明峰。高新技术在食品脱水工业中的应用[[]。广州食品工业科技，1998(1):10-12。