深夜也能叫外卖，揭密宋代的“深夜食堂”

生活在大城市地区的人们有一种共同的困难:他们在工作或玩到深夜时感到饥饿，但他们不怕吃得太多，因为他们腰部的脂肪和丑陋的体检报告。他们只能含着眼泪上床睡觉，在睡梦中上演撕裂被子一角、垂涎枕巾的悲剧。

黄磊主演电视剧《午夜食品店》，并以方便面作为食物主角(凤凰网)

因此，朋友在晚上晒美味的食物和毒药肯定是不文明的行为。然而，最近由黄磊主演的热播电视剧《午夜食品店》却被骂得很惨，不是因为它不文明，而是因为它用了难吃的方便面作为食物主角。在许多观众眼里，这简直是对中国美食的羞辱。一些喜欢历史的网民甚至愤怒地指出:“宋代晚期的小吃比这好多了！”

宋代城市的“夜店”是什么？这些“午夜食品店”能吃什么？

夜市很受欢迎，食物充足。

为了“午夜食品店”的存在，首先必须有一个夜市，这在古代是不容易的。

古人在日出时工作，日落时停止。城市里的餐馆和商店也选择在天黑前关门。即使店主打算延长营业时间，*严格的宵禁制度也不允许。由于城市管理和公共安全的原因，在唐朝和以前，元宵节只有三天是禁止的，这就是所谓的“放夜”。平时天黑后，行人被禁止在街上行走，更不用说商店开门营业了。

这种情况在宋代发生了很大的变化。

到了宋代，城市管理水平比上一代有了很大提高，制定了许多日常的夜间防御措施。城市的大门，城墙，街道和防火在夜间得到很好的管理，各种非法和犯罪活动在夜间也受到攻击。

在这种背景下，宋朝逐渐放松了宵禁制度，允许夜市存在，从而繁荣了各种夜间商业活动。据史料记载，北宋东京汴梁的都城“夜市直到三更才重新开放，直到五更之后才重新开放。这是一个玩游戏和熬夜的地方。”尽管冬天是暴风雪和雨天，但也有夜市。“南宋都城临安的情况也差不多。

宋朝逐渐放松宵禁制度，允许夜市存在(网络图)

有些人在活动时必须吃饭，“午夜食品店”自然在城市中广泛出现。

如果我们今天谈论中国美食文化，南方有明显的优势，占八大菜系中的七个。然而，在宋朝，北方仍然保持着它最后的辉煌。北宋的都城汴梁是一个当之无愧的美食中心。据《东京梦话录》报道，在宋朝的首都有72家名为“正典”的高档餐馆，它们装修豪华，通宵营业，并有妓女陪伴。如果你穿越到宋朝，碰巧出生在一个富裕的家庭，那么你的“午夜食品店”就在这里。

如果你不幸只是一个普通人，没有钱，你当然可以找到一个便宜的地方养活自己。在宋代城市，被称为“茶馆”和“面食店”的中小型餐馆很常见。这些商店规模有限，但它们分散在大街小巷。提供的食物价廉物美，口味丰富。这些商店大多装饰简单，出售的食物原料直接悬挂起来，直接刺激用餐者的视觉。

只卖单一食物的小吃店也很常见。这类商店通常以食物质量取胜，并配有特定的招牌，如王楼山东梅花包、曹予言的肉饼和东京花梦路记录的孙嘉的馒头。然而，这种商店依赖于小的声誉，一般有固定的营业时间和固定的销售份额，并且可能不能在深夜吃饭。逛夜市很饿，在流动摊位上不难找到小贩。这些摊位很便宜。据说一个包子通常只要15便士。

《东京梦·鲁花》中的梅花髻(凤凰网)

在大宋的“午夜食品店”吃饭时，你经常会遇到意想不到的事情。例如，当你吃饭的时候，有人会安静地坐在你旁边和你说话，说些巧妙的话，让你去买东西或者叫妓女。也有一些廉价的妓女不打电话给自己，纠缠和乞求财产。如果你想避免这些麻烦，吃一顿安静的饭，这并不是不可能的。

由于商品经济的发展和社会分工的细化，宋代许多商人忙于经商，根本不做饭。他们通常一天从市场上买三顿饭。许多酒店甚至直接从事合同分销。因此，如果你认为店里人太多，你甚至可以在深夜点外卖。

说了这么多，宋代的“夜店”能吃什么？

感冒不是禁忌，咸和甜都是合适的。

宋代是中国烹饪技术大发展的时期。中国烹饪的基本特征在当时就已经形成了。中国常见的烹饪技术如炸、炒、炸、炖、炸出现在宋代。

日本著名的中国饮食文化专家中村乔(Joe Nakamura)在他的《宋代的菜肴和食物》中说，在唐宋时期，同样的食物以不同的方式食用，这一定是流传至今的宋代方法。据《孟良录》记载，南宋临安大酒楼有数百种名菜。

此外，宋代的食品贮藏保鲜技术也较前代有所提高。窖贮、冰贮、密封、贮灰和涂蜡都是当时常见的食物贮存方法。许多大餐馆通常会挖冰室。夏天，就餐者甚至可以吃糖、冰雪凉球、冰雪荔枝霜和其他冷饮。

由于地域辽阔，宋代已经形成了地方菜的雏形。在首都汴梁，除了提供典型的北方风味菜肴之外，它还考虑到来自南方的人来北京的需求，所以当地风味的餐馆如南方风味和四川风味也很常见。对于不喜欢吃肉的食肉动物来说，最不应该错过的是大宋羊肉。

根据宋代皇室祖先的家法:“饮食不贵，异味不坏。厨师只用羊肉。”法庭上只使用羊肉，这听起来像是一个节俭的词，但是杀羊曾经达到每年10万头的高峰。从宋太祖开始，宋朝的皇帝都喜欢吃羊肉。例如，有一天，宋仁宗不能在被子里翻来覆去地睡觉，但实际上他想吃“烧焦的羊”。

宋朝的皇帝都喜欢羊肉，就像他们的生活一样(凤凰网)

在皇室典范的引领下，宋代食客对羊肉的喜爱达到了顶峰。羊肉菜肴的巨大发展自然会随之而来。除了各大餐馆的主要羊肉菜肴外，还成立了专门经营羊肉菜肴的羊餐馆。在羊肉的烹饪中，宋人最大限度地释放了羊肉的美味。据《东京梦话录》记载，宋代有数十种羊肉名菜，包括炖羊、闹堂羊、充电羊、蒸羊头、羊肚、羊腰、炒羊肠等。就羊肉烹饪技艺而言，宋代也达到了一个高峰，出现了大量的名厨:“老北京(汴京)工艺精湛。即使在烹饪菜肴时，他们也很有名，如“薛佳·杨凡”...羊肉李、奶房王甲、血肚汤宋等。“

苏轼不仅擅长做猪肉，而且擅长做羊肉。在他的《事物的粗略讨论》一书中，他记录道:首先，把羊肉放进锅里，用核桃壳煮两三次，再卷三四次，然后取出核桃。再加三四个，煮到熟为止。然后它们被煮了，没有任何气味。没有一百次摸索实验，就没有这样的经历。

苏轼不仅擅长做猪肉，而且擅长做羊肉(凤凰网)

电视剧《午夜食品店》中的黄磊因为一碗方便面得罪了成千上万的中国观众。有趣的是，面条祖先汤饼(类似面条或面片)在宋代也有很大的发展，在当时的饮食林谷中占有重要地位。那时，人们吃面条来庆祝每个节日。至于特色面店卖的汤饼，特别注意品种。

面条老祖宗汤饼在当时占有重要地位(凤凰网)

据《孟良录》记载，南宋杭州面馆有几十个名称，如猪羊肉面、鸡丝面、三鲜面、鱼桐皮面、盐炒面、肉片面、炸鸡面、水煮面、虾酱蒸面、炸鱼面、大羊面、黄鳝面、滚鱼面、麻辣面、炒面、血污面、肉蒸蔬菜面、素骨面等。，可供客户使用。

除了羊肉、汤饼等精美的主食外，宋代人还可以在“子夜食品店”吃到许多小吃。《东京梦鲁花》记录了四种出现率高的小吃:水果(干果、蜜饯、饼干)、馒头(带馅馒头)、冰和雪(类似冰淇淋的冷饮)和豆芽。这些小吃在宋代以前的文献中很少出现。它们在宋代都得到了很大的发展。它们对现代人来说并不陌生，并且一直流行到现在。

你对宋代“夜店”的食物满意吗？