香水有什么化学背景？

作为一种芳香元素，香水可以美化人们的生活，提高人们的品味。经过长期发展，人们赋予香水更多的礼仪和文化内涵。香奈儿说，“不喷香水的女性没有未来。”然而，近年来的一些研究报告认为，香奈儿等著名香水品牌中的一些化学成分是过敏的，因此从2015年起，欧盟正式禁止这些成分。因此，香水的话题不可避免地变得更加谨慎。事实上，香水自诞生以来就与化学密切相关。现在让我们谈谈香水的化学背景。

香气的强度和结构

香气强度

至于香水，由于其成分复杂，每种香水的挥发能力是不同的。因此，在1954年，著名的英国香水师鲍彻根据香水的挥发性将300多种天然和合成香水分为三类:头香、身香和基础香。作为头香的原料，它的挥发性稍好一些。体臭是可以感觉到的主要气味，并且可以持续很长时间。基础香味是头香和身体香的气体成分挥发后留下的香味。

一个优秀的香水师必须有敏锐的嗅觉来辨别成千上万种香水。从定量的角度来看，大量的实验已经证明，嗅探器所感测到的某种香气的强度和浓度之间的关系可以概括为史蒂文公式:I=kCg0.6。其中，I表示人类嗅觉所感测到的香气的强度，Cg是所闻到的香气的浓度，K是人类对这种香气的敏感度的强度。

香气结构

香气能给人各种美妙感觉的原因在于其不同的化学结构。一般来说，无机盐是无味的，香料工业是有机化学的“影响范围”。无论是天然香水还是人造香水，都可以归因于有机化合物的分子结构。一些教科书将芳香分子分为十多种结构类型，如醇类、酯类、醛类和酮类。

许多文献也指出，香气分子的分子量不是很大(大多在300以下)，分子结构中的碳原子数对香气有显著影响。含两个碳的乙醇具有葡萄酒的风味，含9个碳的乙醇具有香味、果香、橙香和油脂的风味，含10-14个碳的醇香逐渐减弱直至消失。

除了分子结构中的碳原子会影响香气外，分子本身的空间结构、官能团、取代基等因素也会限制有机分子的气味特性。

如何科学鉴别香水？

香水的成分不是单一的。因此，为了准确、定量地检测香水的成分，有必要借助仪器进行分析。常用的方法包括气相色谱、气相色谱-质谱、气相色谱-嗅觉测量等。

气相色谱分析

气相色谱法依赖有机分子的不同特性，分离它们，将分子浓度转换成电信号，并记录不同组分的峰时间。用这种方法可以检测出香水成分的含量。

气相色谱仪

气相色谱:质谱

气相色谱和质谱联用不仅可以分离出每一种有机化合物，而且可以通过电离作用将化合物分解成离子碎片，从而可以根据分子量和峰时间对香料产品中的成分进行定量和定性分析。

气相色谱/质谱仪器(气相色谱-质谱仪)

老鹳草精油的气相色谱/质谱分析

气相色谱法:嗅觉测量

首先，通过气相色谱分离各种气味分子，分离的气味分子或者连接到诸如质谱仪之类的仪器上进行分析，或者被引入嗅探端口以由嗅探器进行评估。

气相色谱-氧分析仪(人工嗅觉鉴别器)