令人惊讶的食物营养真相！消除你多年来的错误认识

我不知道什么时候，人们开始对食物中的营养有了一个典型的看法。例如，当提到维生素C时，人们会立刻想到柠檬和橙子。一提到钾，人们马上就会想到香蕉。说到胡萝卜素，你会想到胡萝卜...事实上，食物对健康的影响不能用这种方式来模拟。

我不知道什么时候，人们开始对食物中的营养有了一个典型的看法。例如，当提到维生素C时，人们会立刻想到柠檬和橙子。一提到钾，人们马上就会想到香蕉。说到胡萝卜素，你会想到胡萝卜...事实上，食物对健康的影响不能用这种方式来模拟。\u\u\u\u\u\u\u。

你不需要香蕉来补充钾。

芋头比香蕉多含50%的钾。事实上，所有的土豆都是钾的极好来源。只要一碗米饭换成等量的土豆，钾的摄入量可以增加10倍！事实上，在绿叶蔬菜中，钾的含量处处超过香蕉，如菠菜、羽衣甘蓝、莴苣叶、菠菜、苋菜、紫背海葵等。既然中国人可以吃各种各样的绿叶蔬菜，为什么他们要像不喜欢绿色蔬菜的西方人一样去吃香蕉呢？\u\u\u\u\u\u\u。

镁对于强健骨骼和控制血压非常重要，也被称为“抗压力营养素”。但是一提到镁，人们通常会想到香蕉。事实上，它只是水果中镁的冠军。几乎所有深绿色叶蔬菜都是镁的良好来源，镁的含量可以达到甚至超过香蕉的水平。人们普遍认为西红柿是蔬菜中维生素C含量最高的。事实上，土豆比西红柿含有更多的维生素C！不仅土豆、红薯、芋头、山药和其他土豆食物含有大量的维生素C。各种绿叶蔬菜比西红柿含有更多的维生素C。\u\u\u\u\u\u\u。

青椒的确是蔬菜中维生素C的冠军，但是它的酸度很低，维生素C在烹饪中损失很多。虽然土豆中维生素C的含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C的强烈保护作用，土豆在烹饪过程中维生素C的损失非常小。因此，如果土豆和红薯作为主食，即使不再食用其他蔬菜和水果，维生素C也能满足人体的需要。

为了理解食物的营养价值，人们不仅要记住几个所谓的“代表”。事实上，许多食物的营养价值并不比它们差，但它们的受欢迎程度却更低。因此，健康的饮食不需要局限于某些食物，最重要的是各种食物的合理搭配。\u\u\u\u\u\u\u\u。

梳理饼干不一定是健康的。

长期以来，人们认为咸苏打饼干是最健康的饼干。它不仅能量低，不含糖，而且由于添加了碳酸氢钠，对胃酸过多的人也有好处。甚至有许多专家建议给胃病患者、糖尿病患者和肥胖人群搭配饼干作为额外食物。\u\u\u\u\u\u\u。

事实上，烘焙饼干所用的原料与其他饼干没有太大区别，即面粉、水、油脂、小苏打(碳酸氢钠)、糖或盐，外加少量牛奶、蔬菜粉、香料等。在制作过程中有一些不同，即精梳和打好的饼干是发酵的，因此比其他饼干更容易消化。\u\u\u\u\u\u\u\u。

然而，大多数烘焙饼干或多或少都是由猪油、黄油、人造黄油、起酥油和其他成分制成的。这意味着饱和脂肪酸占其脂肪组成的很大一部分。根据各种梳子饼干的配方，油脂的含量从10%到30%不等。从配方来看，我国市场上出售的粗加工饼干的脂肪含量大多在20%至30%之间。美国农业部提供的普通粗梳饼干成分数据显示，100克普通粗梳饼干含有504千卡能量和26克脂肪，包括5.4克饱和脂肪酸、0.9克反式脂肪酸、7克蛋白质和61克碳水化合物。\u\u\u\u\u\u\u。

从数据中可以看出，传统的饼干确实是一种高脂肪产品。最近的研究一再证实，氢化植物油中的反式脂肪酸强烈促进慢性疾病，如肥胖症、心脏病、糖尿病、老年痴呆症等。饱和脂肪与心脏病密切相关。\u\u\u\u\u\u\u。

一种含有30%脂肪、3.6倍于大米热量、含有大量饱和脂肪酸，甚至反式脂肪酸的食物，在任何情况下都不能称之为健康食品。

哪种补充钙、虾皮或牛奶更有效

虾皮含有2000毫克/千克的钙，而芝麻酱、海带、大豆、木耳和牛奶分别含有870、367、295和120毫克/千克的钙。因此，许多人认为虾皮是最好的补钙食品。\u\u\u\u\u\u\u。

事实上，尽管10多种食物的钙含量高于牛奶，但营养专家仍在推动牛奶补充钙，因为一般人并不考虑实际能吃多少食物。任何一个做过饭的人都知道虾很轻很干。烹饪时，最多只能放一两根，换算成重量，即5 ~ 10g。如果你做汤，加1 ~ 2克就够了。这道菜或一碗汤的量和一家人一样，每个人只吃三分之一。虾做的菜不可能每天都吃。因此，尽管虾皮含有大量的钙，但食用量并不大，获得的钙也不太多。\u\u\u\u\u\u\u。

相比之下，牛奶喝起来非常方便，每天都没问题，每人每天喝250克，获得的钙总量达到300毫克，加上日常饮食中的钙超过400毫克，接近800毫克的推荐量。其次，虽然虾富含钙，但吸收率并不理想。如果人体想要吸收钙，它必须首先溶解钙，但是虾壳不能被人的牙齿完全咀嚼。相比之下，牛奶中的钙是可溶的，与蛋白质、柠檬酸和磷酸形成一种微妙的复合物，无需人类咀嚼。\u\u\u\u\u\u\u\u。

此外，虾皮中只有钙，没有帮助钙吸收的因素。然而，牛奶天然含有维生素D和乳糖等物质，可以促进人体对钙的吸收。因此，对于补钙，很明显牛奶贡献更多，而虾皮贡献更少。\u\u\u\u\u\u\u。

然而，这并不否认富含钙的食物如虾和木耳的食用价值。如果你每天补充一点，你也可以在很大程度上增加钙的摄入量。

维生素C不怕热。

许多人认为维生素C非常怕热。西红柿煮熟后，维生素C会完全分解。柠檬片不能浸泡在热水中。有些人希望他们可以生吃一切，喝所有的水果和蔬菜，认为这是获得维生素c的最佳途径

维生素C有多怕热？据测试，蔬菜在家中烹饪和油炸后维生素C的保存率大致如下:青椒78%，菠菜84%，油菜64%，番茄94%。虽然煮熟的蔬菜必须有维生素C的损失，但煮熟的蔬菜的量通常比生蔬菜的量大得多。只要你吃得足够多，你也能获得足够的营养。