凉皮：源自秦朝的民间美味

有这样一种美味的食物，流传了几千年，遍布大街小巷，既有皇家宴会也有民间食物。它的名字简单明了，但却深入每个中国人的内心。它是“冰冷的皮肤”。毫不夸张地说，如果一个人说他没有吃过冷皮，他会觉得好像没有吃过一顿饭。

凉皮起源于陕西省秦镇。自古以来，秦镇就盛产优质的粳米。原来的冷皮是用抛光的粳米做成的，所以秦桧的冷皮也叫锅巴。一碗真正的冷皮肤闻起来有一股清亮的香味。它口感顺滑爽口，又不失筋道。它的香味是酸的，辛辣的味道是咸的，令人心旷神怡。

凉爽的皮肤(网络图)

冷皮吃起来很方便，但它的制作工艺很严格。

秦桧凉皮的生产过程大致可以分为三个步骤:第一，选择大米，因为大米的质量将直接影响皮革的颜色和味道。皮革通常由当地生产的抛光圆粒大米制成，其颜色应为白色，颗粒饱满。选择后，应该在水中浸泡一夜。第二种是研磨粉末和纸浆。用石磨或机器将浸泡过的粳米磨成米浆，以保证米浆细腻均匀。这一步决定了皮革的味道。第三是蒸锅。将米糊和少许水混合成糊状，然后用大蒸笼将其卷成米饼。如果它不是干的而是薄的，而且厚度均匀，那就更好了。然后将年糕放入蒸笼中，用大火蒸10-15分钟。如果太长，它将是不协调的，如果太短，它将是生的。蒸完后，将皮革放在通风的地方冷却。

当皮革变冷时，只需涂上菜籽油并切成细条，然后加入味精、米醋、酱油、胡椒粉、酱油、蒜泥、红油胡椒和其他调味料，搅拌均匀，一碗美味的冷皮就可以准备好了，边吃边切，方便快捷。

秦镇凉皮以其“白、薄、轻、软、筋、香”的味道和即食而闻名全国。说到秦桢的寒皮，一定要追溯到秦朝。

米皮制作技术(网络图)

秦始皇当时*。秦朝处于全盛时期。刑法很严厉，税收很重。有一年，世界上发生了一场大旱。咸阳附近的10万块稻田都干涸了。所有的大米都去壳了。碾磨后，大米的质量很差，不能用来进贡。那时，所有的农民都处于危险之中。当时，在旱灾比较严重的秦镇，有一个乡绅，名叫李明，非常善良。结果，那些没有好计划的邻居向李借了12粒粮食来表示敬意。然而，一个人怎么能独自帮助所有人呢？此外，他家所有的食物都来自老米谷。如果他被判欺骗国王，他将被斩首。为此，李12也陷入了深深的苦恼之中。

有一天，李十儿突然想，如果把老米泡在水里，然后捞出晒干，老米的味道能去掉吗？那天晚上，李12把旧米泡在水里。然而，李十二感到失望。毕竟，旧米不同于脏衣服。即使它的外观改变了，它的味道仍然像陈米。

一连好几天，李12都没有精神。一天，12岁的李正在饭桌上沉思，这时他的妻子给他端来一盘小菜和一块蛋糕吃。担心妻子的担心，李十儿吃了几口。然而，这种蛋糕尝起来不同于普通的面饼，味道鲜美，令人耳目一新。吃完后，他好奇地问妻子蛋糕的来源，但他不想让妻子用老米做。

原来，在家里所有的旧米都泡在水里之后，煮饭就不再可能了。因此，李的妻子想把这些浸泡过的大米磨成浆，做成蛋糕。

秦镇古镇(来自陕西论坛)

李十儿没想到老米还能做面粉之类的糕点吃。他不禁想知道，这蒸糕能不能像面条加调料一样吃？这样，陈米的味道能被调料的味道所掩盖吗？

就这样，虽然进贡的时间越来越近，但李十儿不再担心宫蜜的事情，而是在众人的疑惑目光中专心致志地做米糠。经过几次尝试，李12终于使米皮均匀厚度，切成条状，并与各种调味料混合。尝过之后，每个人都很惊讶。

此后，李十二带着稻壳和进贡者来到咸阳，向秦始皇赠送稻壳。当皇帝看到这一幕时，他勃然大怒，准备要求惩罚。李十二急忙跪下说:“稻壳是用米做的，加上调料做成的美味佳肴。他们自己村子里的人不敢隐藏他们的秘密，所以他们把米皮送给圣者，希望能长久享用。”先帝半信半疑，让李羲儿去做。他不想尝它，但它很美味，令人耳目一新。他禁不住赞赏它。李12日借此机会直言不讳地讲述了人民的困境，并请求皇帝发发慈悲。第一个皇帝品尝美味的米糠，他非常高兴，并免除了当年的税收，留下李12蒸米糠为自己每天。从那以后，秦桢冰冷的皮肤曾经是皇家的贡品。

后来，为了表示对李12的尊敬和纪念，Xi的每一个农民和家庭都会在李12去世的那一天——农历正月二十六日——做冷皮吃。

秦镇古镇的凉皮生意(摘自邱的博客)

从那以后，冷皮经历了许多改进，逐渐从我们现在经常吃的米皮变成了小麦皮，各种各样的吃法如擀、烤冷皮也出现了。据说汉朝的汉高祖刘邦也非常崇拜这种“酷皮”。清朝时，满族皇室特别喜欢吃一种叫“玉景粉”的食物，这也是岐山的一种凉皮。即使是现在，*在他们的家庭餐桌上也很酷。

2000多年来，凉爽的皮肤以其不可抗拒的魅力席卷了整个中国，吸引着每一个人。它是中国菜的代表，也是每个人从小到大的记忆，一种贯穿我们一生的味道。