炒白菜为什么要先用开水烫

因为卷心菜受热时会产生氧化酶，这会破坏维生素C；该酶在65℃时活性最强，在85℃时可被破坏。因此，必须用开水烫白菜，这有利于保护白菜中的维生素C。白菜有泥土的味道，可以用开水烫掉。而且，只有这样我们才能保持卷心菜的新鲜和美味。