网传不锈钢水壶会导致智力低下 专家辟谣

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最近，江苏省质量技术监督局发布的《2016年电水壶产品风险监测质量分析报告》指出，55.6%的电水壶产品含有约10%的锰。长期过量摄入锰会导致记忆衰退和神经功能障碍。网上甚至有谣言说“不锈钢水壶会让人智力迟钝”。2012年“Supor锰超标”事件后，不锈钢制品能否作为食品容器再次引起网民的恐慌和热议。

高锰不锈钢产品在使用过程中会沉淀重金属，导致人体中毒吗？作为回应，国家食品安全风险评估中心风险交换部的助理研究员钟凯回答了这个问题。

许多人认为200系列不锈钢不如300系列不锈钢(如304不锈钢)耐腐蚀，因为200系列不锈钢的锰含量较高。对此，宝钢股份研究院进行了研究。他们在2013年的论文《食品接触用不锈钢的安全讨论》中得出结论:不锈钢的耐腐蚀性是铬、镍、锰、钼、氮等元素以及杂质元素综合作用的结果。在不同的腐蚀环境中，锰对耐蚀性的影响规律不同，高锰不锈钢也能赋予不锈钢足够的耐蚀性。他们还引用了一项意大利试验的结论，即高锰含量的201不锈钢中重金属的迁移并未因合金中高锰含量而显著增加。

“不锈钢中的锰含量不一定与迁移量(即溶解在溶剂中的金属量)有关。在合金状态下，金属的惰性会增强，它并不像人们想象的那样脆弱。”钟凯指出，重金属在食品接触材料中的迁移量是通过浸泡在强酸、强碱、有机溶剂等中来模拟的。在相对较高的温度下长时间使用。如果在这种状态下迁移量不是问题，那么日常使用就不是问题。在2012年中国不锈钢行业年会上发布的《食品接触材料用不锈钢中有害元素的迁移机理及不同使用环境下的安全性能评价研究》报告也指出，不锈钢中重金属的迁移量与不锈钢中重金属的含量不成线性关系，高锰不锈钢不会大量释放锰等重金属，导致人体重金属中毒。

“事实上，人体本身需要一些锰，而且它对锰有一定的耐受性。它几乎不缺，也不多。”钟凯解释道。

锰是人体内一些重要生物酶的必需元素，在骨骼健康、抗氧化、代谢调节等方面发挥着重要作用。中国营养学会编制的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成年人每天摄入3.5毫克锰，最大容许摄入量为每天10毫克，即每天10毫克不会对健康造成危害。

钟凯指出，锰的神经毒性只在锰矿开采和冶炼工人中发现。目前，还没有发现由不锈钢中的锰引起的人类中毒或其他不良反应的报告。国家食品安全风险评估中心已经测试了40个不锈钢样品，如锅、盆和电水壶。结果表明，不锈钢制品中锰的平均迁移量为每千克食品0.05-0.76毫克，远低于人体吸收的上限。

“显然，不锈钢根本不是锰的主要来源。中国、美国和欧盟没有规定不锈钢产品中锰的迁移量，因为根本不需要。”钟凯说，互联网上关于“不锈钢水壶会导致智力迟钝”的说法“令人恐惧”。(原标题:不锈钢水壶会导致智力迟钝吗？吓唬人！)

(记者陈海波、通讯员陈晓楠)