辟谣；葡萄果实表面的白霉是农药残留

 

葡萄是我们很多人比较喜欢吃的水果，人们不但对于鲜水果的喜爱，而且对于葡萄干、葡萄酒都有不同程度的爱好。对于葡萄里面含有大量的果糖，同时含有很多微量元素例如：Ca、Fe、P和其他维生素，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。那么葡萄里所含有的糖和铁是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。但是我们会发现葡萄果实表面有一层白霉，很难清洗，有很多人说就会说是农药残留或者打蜡之类的问题？之前网上也有传言。那么白霉到底是什么呢？

先科普一下 葡萄种植

随着农业的发展，葡萄种植面积越来越大，由于葡萄是喜光、喜肥不耐涝的果树，同时雨水多、湿度大的天气容易滋生很多病害、尤其葡萄黑痘病、白粉病、炭疽病等病害。那么这个时候我们就要对葡萄进行施药，或者葡萄在套袋之前也要进行施药，但是施药都有原则和技术要求的。那么葡萄生病就好比我们人一样，也会出现头疼发热症状，我们人也会进行用药，所以只要我们选择的药剂是正规、高效、低度、低残留的药剂，对果实是没有影响的，不影响我们正常的使用。那么我们施药后会不会在葡萄表面产生白霉呢？白霉又是什么呢？白霉有毒吗？带着这些疑问，我们一起来探讨果实白霉的问题！

果实上白霉是什么？

我们在日常是葡萄的时候总觉得葡萄没有洗干净或者去皮吃，那么这层白霉是怎么形成的那？小编通过大量的数据收锁以后很多央视电台的报答，经过检测专家专业分析得出：这层白霉是葡萄在生长过程中本身分泌糖醇类物质，学术专业上我们称他为“果粉或者果粉”

其实这层果粉主要是保护葡萄不受外界环境病虫害侵染，同时他还可起到保鲜作用，由于葡萄采摘以后要进行运输，在运输过程中会不同程度的路程，这种运输过程中这层果粉保证葡萄水分的蒸发流失。这个果粉他一般不溶于水，有很多消费者误解类似蜡质，那么葡萄上这种果粉对人体是无害的。同时葡萄表面的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。只要把表皮杂物去除就可以自制葡萄酒。所以葡萄表面的白霉不是农药残留，而是天然生长的分泌物，对人体无害。

正常白霉与农药残留白霉怎么进行区别?

其实我们购买葡萄的时候，尤其反季节购买的时候这层白霉可以作为参考葡萄新鲜的标志。那么也不例外有很多种植户选择的药剂不合理，喷施后有农药残留的白霉。这两种白霉从直观上我们该如何用肉眼区别呢？具体的区分方法是,正常的“白霉”分布很均匀，没有斑点，同时并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,如果撒点水，水滴会自然滚落，同时让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是农药残留的药剂“白霉”,则外观分布不均匀、斑斑点点很粗糙,还会有农药滴落的痕迹、用手去摸很容易脱落。

怎么清洗葡萄上的白霉呢？

1、用盐或者醋：把葡萄摘下后放在盆里加水，然后适当放一点盐，用手轻轻搓洗，最后用清水冲一下。盐有杀菌作用，还可以起到摩擦葡萄表面的作用、然后把葡萄表面的杂物清洗掉。

用面粉：如果担心清水无法清洗干净葡萄，也可以在浸泡葡萄的过程中，在水中加入几勺面粉，让面粉的粘性把脏东西“黏出来”；然后用清水清洗2-3遍就可以了。

 

作者：祝子祥

来源；科普中国