味精有毒、致癌、脱发、杀精？到底是真是假？

从前，味精也是一种“人工制品”，每个家庭都可以看到它来增加新鲜度和味道，但现在它背负着“有毒”、“致癌”、“脱发”和“杀精”的罪名，让人害怕。

那么，味精有没有被冤枉过？味精真的有毒吗？

20世纪初，日本化学家池田菊男意外地发现他喝的海带黄瓜汤出奇地美味。他把汤样本带回实验室，通过化学分析从海带中提取了一种神奇的物质——谷氨酸钠，名为“威の素”。

1920年，中国化学家吴·成功地从谷物中提取并制造出谷氨酸钠，称之为味精。

我已经吃味精很多年了，但是最近几年很多人说味精有毒。

然而，天然食物如葡萄、西红柿和海带含有谷氨酸钠。此外，在我国，味精大多是由玉米淀粉、大米等谷物经发酵、提取和精制而成。这些天然食物和谷物是无毒无害的，所以符合国际标准的谷氨酸钠也是天然无毒无害的。

此外，谷氨酸是味精的前体，是动植物蛋白质的基本成分。谷氨酸也是肝病患者的良好辅助药物。谷氨酸被人体吸收，并与血氨结合形成谷氨酰胺，谷氨酰胺可减轻氨的毒性，从而保护肝脏。

美国食品和药物管理局(FDA)曾表示:在目前的用法和方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。

1999年，中国首次独立完成了长期的口味和风味毒理学试验，得出了食用味精是安全的同样结论。

多年来，味精并不是唯一的罪魁祸首。

味精会导致癌症、杀精剂和脱发吗？

1、味精致癌吗？

世界卫生组织食品添加剂联合专家组已经证明，味精在各种测试中是安全的，如急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸和突然变异性测试。

此外，味精食用后，通过胃酸的作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“必要因素”，并参与体内代谢过程，具有较高的营养价值。因此，味精致癌的说法是不可信的。

2、味精杀精？

部分大鼠实验表明，大量食用味精后，经大体和镜检，子宫、卵巢、辜丸、前列腺等与生殖有关的器官无明显毒性病变，对体重、摄食量、血象、心、肝、肾功能、心电图等10项生化指标无明显影响。因此，味精杀精的谣言不是弄巧成拙。

3.味精会导致脱发吗？

没有相应的理论和实验数据来支持味精导致脱发的说法。

脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为常见。前者是由遗传因素和雄激素的共同作用引起的，而后者尚未完全了解，可能是由免疫因素、遗传因素和心理因素的共同作用引起的。由营养不良或代谢异常引起的脱发也不常见。

鸡精有害吗？

鸡精味道鲜美的根本原因是它具有味精的功能。鸡精含有大约40%的味精，大约30%的盐，淀粉，砂糖，香料和一些调味剂。

因此，鸡精只是比味精多一点盐和其他食品添加剂。市场上的其他新鲜添加剂，如酱油、蚝油和鲍鱼酱，也开始添加谷氨酸钠。

因此，鸡精也是无毒的，不会致癌。只要食用得当，这些保鲜剂是无害的。

但和盐一样，鸡精中的味精和谷氨酸钠也含有钠元素，而过量摄入钠会导致高血压等心脑血管疾病。因此，味精应该像盐的摄入量一样得到控制。正确的数量是多少？

我应该怎么吃味精？

我国居民的膳食指南主张每人每天的盐量应少于6克，但实际摄入量一般为10克左右。如果添加味精中的钠，就会更多。

欧盟食品安全管理局采用了100倍的安全系数，并设定了新的谷氨酸及其盐的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于体重60公斤的成年人每天1.8克的摄入量限制。

在我们的日常饮食中，我们在吃味精时参照以下规则:

1.避免高温

研究表明，当温度过高时，味精会变成焦谷氨酸钠。虽然它是无毒的，但这种微妙的味道将不复存在。

2.避免过度消费

毕竟，有些种类的味精含有大量的钠盐。

3.避免重复使用

鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然原料在烹饪过程中无需添加味精就能产生美味的味道。

因此，味精实际上是我们的朋友，而不是敌人。味精既不会致癌，也不会让你秃顶。

但是，应该注意的是，味精不能吃得太多。一些天然食品也可以起到增加新鲜度的作用，不需要添加。