10种没煮熟蔬菜含剧毒（上）

黄花菜，也叫金针菜，是人们最喜欢的菜肴之一。然而，黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱，它将在人体组织中被氧化生成秋水仙碱

生豆浆

致命毒素:皂甙

原因机制:由于生大豆也含有有毒成分，如果在煮之前食用豆浆也可能导致食物中毒。特别是豆浆加热到80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。事实上，此时豆浆中存在的皂素等有毒成分并没有被完全破坏。如果喝了豆浆，会引起中毒，通常在食用后0.5-1小时内发病，主要表现为胃肠炎症状。

萱草属植物

致命毒素:秋水仙碱

致命机制:黄花菜，也叫金针，是人们最喜欢的菜肴之一。然而，黄花菜含有秋水仙碱。如果人体摄入秋水仙碱，它将在人体组织中被氧化生成秋水仙碱。然而，秋水仙碱是一种剧毒物质，能毒害人体胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。如果一个成年人吃一次50 ~ 100克的新鲜黄花菜，会引起中毒。

新鲜木耳

致命毒素:菲咯啉光敏物质

致命机理:新鲜黑木耳含有一种对光敏感的光敏物质。进食后，它会受到阳光照射，导致日光性皮炎。在某些情况下，呼吸困难可能是由于咽喉水肿引起的。

蓝色和紫色紫菜

致命毒素:环状多肽

致命机制:如果紫菜在水中浸泡后变成蓝紫色，说明它在海洋中生长时受到有毒物质环状多肽的污染。

蚕豆

致命毒素:巢蛋白

致命机制:蚕豆种子含有巢蛋白，人类食用后可导致急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春天和夏天吃青豆时，如果烹调不当，往往会发生中毒。此外，该疾病通常发生在食用生蚕豆后4 ~ 24小时。