10种没煮熟蔬菜含剧毒（下）

有些蔬菜必须煮熟才能吃，因为生吃的蔬菜会含有毒性哦~~

发芽马铃薯

致命毒素:茄碱

致命机制:土豆是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有有毒成分茄碱(土豆毒素和茄碱)。整个马铃薯植株都含有这种毒素。但是，不同部位的含量不同，成熟马铃薯的含量较少，一般不会引起中毒。然而，马铃薯芽、花、叶和块茎的外皮含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部分的毒素甚至比肉部分的毒素高几十到几百倍。

十字花科蔬菜

致命毒素:芥末油

致命机制:十字花科蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等。这些蔬菜大多含有芥子油苷，这是一种可以防止人体生长和甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部分，含有不同的芥子油苷。如果处理不当，人们可能会患甲状腺肿、代谢紊乱、中毒症状，甚至死亡。

木薯

致命毒素:亚麻籽苦苷

致命机制:尽管木薯块根富含淀粉，但整个植物的所有部分，包括根、茎和叶，都含有有毒物质，而新鲜块根毒性很高。因此，食用木薯块根时必须注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻籽胡黄连苷。如果生吃或未煮熟的木薯被摄入体内或喝汤，可能会导致中毒。原因是亚麻籽胡黄连苷或亚麻籽胡黄连苷酶被胃酸水解产生游离氢氰酸，从而中毒人体。

牧羊人的钱包

致命毒素:亚硝酸盐

致命机制:野生蔬菜如荠菜和灰色蔬菜含有大量的亚硝酸盐。如果人体摄入过量的亚硝酸盐，人体内正常的血红蛋白会被氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还能阻止氧合血红蛋白释放氧气，从而导致组织缺氧和中毒。

炒青豆

致命毒素:皂甙

致命机制:如果青豆没有煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，具有凝血作用。此外，青豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，它们能刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。